Храни без ТАК, които имат глутен и са подходящи за целиакия
Публикувано в сряда, 4 април 2018 г. в 01:00 от Redacción Celiaquia.info
За да бъдат етикетирани като подходящи за целиакия, произведените продукти не трябва да надвишават максимално съдържание на глутен. Заглавието може да бъде страшно за някой с целиакия или непоносимост към глутен. Те ще си зададат въпроса: Как се получава позволено количество глутен в храните за целиакия? Ще минем по части. Хора с ...
За да бъдат етикетирани като подходящи за целиакия, преработените продукти не трябва да надвишават максимално съдържание на глутен.
Заглавието може да бъде ужасяващо за човек с цьолиакия или непоносимост към глутен. Те ще си зададат въпроса: Как се получава позволено количество глутен в храните за целиакия? Ще минем по части.
Хората с целиакия знаят, че естествените храни (плодове, зеленчуци, месо и др.) Първоначално не съдържат глутен. Освен ако не са били в контакт с пшеница, овес, ечемик и ръж (и техните производни), тези естествени храни не съдържат глутен. Те са естествено без глутен.
Много хора с цьолиакия също вярват, че произведените продукти, които са с етикет „без глутен“, също не са без глутен. И може да е така в много случаи. Но не винаги.
За да бъдат етикетирани като „без глутен“ или подходящи за целиаки, произведените продукти, тъй като се продават на крайния потребител, не трябва да съдържат повече от 10 mg/kg. Или, какво е същото, 10 ppm (части на милион). Това е така в Аржентина.
В Европа и други страни прагът е 20 ppm.
В Аржентина етикетирането на продукти, считани за подходящи за хора с целиакия, е по-взискателно, отколкото в Европейския съюз.
Според Аржентинския кодекс за храните, храната се определя като безглутенова, когато „се приготвя само със съставки, които поради естествения си произход и прилагането на добри производствени практики - които предотвратяват кръстосано замърсяване - не съдържат проламини от пшеница, от всички видове Triticum, като обикновена есканя (Triticum spelta L.), камут (Triticum polonicum L.), твърда пшеница, ръж, ечемик, овес и техните кръстосани сортове. "
И е изяснено, че ако съществува, съдържанието на глутен не може да надвишава максимума от 10 mg/Kg.