Храненето изисква внимание в ресторантите

Ана Сотерас | MADRID/EFE/PILAR SALAS Вторник 22.10.2013

изисква

Около 80% от работещите испанци се хранят извън дома си и го правят зле. Експерти по хранене и известни готвачи се обединиха, за да изискват гастрономията да е свързана с правилна диета, с по-голямо значение от растителния свят и по-малко мазнини

Менютата на ресторантите "липсват зеленчуци в предястията и като гарнитура се надвишават подходящите пропорции на мазнини и се предлагат повече животински протеини, отколкото е необходимо", предупреждава той Ана Лузон, медицински директор на I Международен конгрес по гастрономия и хранене, чества се в Мадрид.

И не само в менюто за деня. Експертът по хранене е ударил страхотни готвачи по китката, някои оратори на конгреса: „Дегустационните менюта не трябва да запазват пропорциите на хранителните вещества. Не става въпрос за тестване на издръжливостта на вечерята: можете да редувате две или три менюта на сезон вместо едно, което включва всички техни творения ".

Джоан Рока, от считания за най-добър ресторант в света, El Celler de Can Roca, призна, че висшата кухня е „хедонистична“ и се стреми да „направи щастливата вечеря“, като изживее „опит“, въпреки че посочи, че „има все повече и повече осъзнаване, че тя е възможно най-здравословна и смилаема“.

Поради тази причина в дегустационните менюта „делът на растителния свят се увеличава, сосовете се олекотяват и процесите на готвене се регулират максимално“, така че да можете да се насладите на „много различни неща в малки пропорции, придаващи голямо значение на вкуса и позволяващи добро храносмилане ".

Мартин Берасатеги, С шест звезди на Мишлен и съавтор на книгата „Здрав мозък“, той подчерта, че „всички готвачи мислят за здравето“ и, подобно на Рока, призова за необходимостта да се образова в областта на храната и храненето в училищата, точка, която е била твърдят много от неговите колеги и участващи експерти по хранене.

Главният готвач с най-много звезди на Мишлен, Карме Рускаледа, че заедно със сина си Раул Балам и експерт изготвят менюта против стареене в Moments (Барселона), защитава, че кухнята „е здравословна, когато продуктът е възможно най-малко манипулиран“ и се основава на пазара и тероара, както и като пазете се "от погълнатите".