Хранене Как да си направим перфектния испански омлет
според ПРЕСТИЖЕН американски готвач
Приготвянето на картофен омлет е много лесно, но приготвянето на добър картофен омлет не е толкова лесно. Американският готвач Джон Гордън ви учи как да го готвите
Трябва ли бизнес ориентиран университет да научи своите студенти как да правят картофен омлет? Това е екстравагантност, но е едно от нещата, които студентите по бизнес администрация и мениджмънт и международни отношения учат в Schiller International University, американска институция, която има един от кампусите си в Мадрид. И има причина за това.
„Технологиите разрушават физическите бариери, но не и културните“, казва той. Хосе Б. Пинто, професор по предмет, който носи името „Мултикултурна компетентност за правене на бизнес“. За да сключите сделка, уверява той, е необходимо да знаете културите на човека, с когото работите: и храната е основен аспект. Ето защо Пинто е оставил една сутрин своите ученици - алжирски, турски, корейски, американски и испански - в ръцете на американския готвач Джон Гордън (който е минал през ресторанти като Алборок или Балзак) това ги научи (на английски) как да направят перфектния испански омлет.
СЪСТАВКИТЕ
Преди да влезете в брашно, Гордън заведе учениците да посетят пазара в Сан Антон, най-шикозният в столицата, където ви поздравяват на всички щандове. Главният готвач предупреди студентите, че това е скъп пазар, където испанците обикновено не правят обичайното си пазаруване, но където можете да намерите много добър специализиран жанр. Но имате ли нужда от добра суровина, за да направите картофен омлет? Разбира се, не е необходимо да посещавате пазар като Сан Антон, чието посещение е оправдано в майсторския клас по-скоро като вид културна екскурзия.
За Гордън, добрият испански омлет има само пет съставки: картофи, лук, яйца, зехтин и сол. И не е нужно да полудяваме по качеството им: обикновен лук и картофи, мек зехтин (за пържене, обяснява той, няма смисъл да се използва екстра върджин) и някои яйца, които не са от миналия век.
Във връзка с това готвачът обяснява, че обикновено използва органични яйца или яйца от свободно отглеждане (съответно 0 и 1, съгласно европейския код, отпечатан върху тях), но нищо не се случва да използва друг вид. С това, което той е по-придирчив, обяснява той, е с посочената дата на консумация, тъй като яйцата на свободно отглежданите кокошки нямат голяма ротация на запасите и е за предпочитане да се вземат най-новите.
ПОДГОТОВКАТА
След като направи покупката, Гордън ни отвежда до улица Балеста, допреди десетилетие едно от най-мръсните места в столицата, днес в средата (макар и бавно) на джентрификация. Има едно от помещенията на Кухненския клуб, училище за готвене за аматьори, в което обикновено готвачът редовно води уроци.