Хранейки се у дома с храна на звездата на Мишлен, пандемията ускорява пристигането на висшата кухня
Той говори за излитането на храна за вкъщи във висшата кухня, но истината е, че навлизането на ниски ресторанти в бизнеса за доставка, доминиран от веригите за бързо хранене, беше много плахо досега.
Беше необходима пандемия, за да се превърнат поличбите на гурутата на дигиталния ресторант, който до този момент служише малко повече от това да запълни свободните пропуски в гастрономическите конгреси, осезаема реалност. Насила висят.
Докато много големи ресторантьорски вериги дори отменяха домашните си операции, други малки предприемачи видяха доставката - единствената дейност, разрешена по време на тревога за хотелиерския бизнес - да бъде спасителна маса. И вече има много ресторанти със звезди на Мишлен, които са скочили.
Партньорите на Gofio го видяха ясно още от първия момент: беше време да стартира доставка, проект, който вече е бил планиран, но никога не е бил реализиран поради липса на време.
изток Ресторант в Мадрид с канарска кухня, който направи премиера на звезда на Мишлен в последното издание на ръководството, откри своята доставка преди две седмици със собствената си марка: El Lagar x Gofio. И за разлика от повечето компании, той избра да работи със собствен уебсайт, отделяйки се от мениджърите на доставките.
„Не е същото да си на Deliveroo, че половината човечество има приложението на мобилния телефон, отколкото да го направиш сам, но това е един вид декларация за намерение“, обяснява той пред Directo al Paladar Безопасен кръст, Гофио готвач. „100% доставка е територия за бързо хранене и почувствахме, че можем да направим нещо съвсем ново, за да може храната да се прибере вкъщи недокосната ".
За да поръчате храна в El Lagar, трябва да резервирате времеви интервал на уебсайта им и да поръчате предварително. В избраното време доставчикът носи храната, разделени на много пакети, че човек трябва да се събира у дома.
Най-трудно беше проектирайте цялата концепция в средата на пандемия, и го настрои само с трима души. „Март беше хекатомба, никой не знаеше какво ще се случи“, обяснява Круз. „Фирмите, които обикновено се разпространяват, вече не работят и ни отне повече от две седмици, за да получим първата маркова опаковка“.
Главният готвач вярва, че висшата кухня може да се прави само на място, защото „е крехко и невъзможно да се вземе у дома“, но да има качествени ястия, които могат да се сервират в добро състояние у дома - скромно е, ястията, които опитахме, са наистина невероятни. "Не е същото, това е нещо ново", настоява той, но "дойде да остане".
И, в случай че някой се съмнява, хората са повече от склонни да платят среден билет от 30 евро на човек за храна за доставка, особено когато предлагате канарски вина невъзможно да се намери никъде другаде. „Проучваме от две седмици и ако това ще бъде сценарият, бихме могли да вдигнем ERTE, тъй като таксуването не е нищожно“, признава Крус.
Храна за приключване на готвенето у дома
Доставката има много лица и не всички ресторанти са избрали да сервират готови за ядене ястия. Тримата партньори на Kitchen 154, които управляват четири ресторанта на Азиатска кухня в Мадрид, Те имаха кризисен комитет на 10 март, още преди да бъде обявено състоянието на тревога, и видяха ясно, че домашната услуга е последната надежда. Но те мислеха за това от самото начало по различен начин от повечето ресторанти.