Храна, здраве и околна среда - Екология и развитие
Това е архивно съдържание и вероятно е остаряло.
За достъп до текущото съдържание на уебсайта на ECODES щракнете тук.
Зад ежедневния и важен акт на хранене (поне за тези от нас, които можем да се храним ежедневно) - има някои дейности, които оказват голямо влияние върху нашето здраве и това на планетата.
Селското стопанство направи огромен обрат само за няколко години. От разнообразни и интегрирани ферми в различните екосистеми, които се възползваха от природните ресурси, без да ги влошат, ние преминахме към индустриален селскостопански модел, който генерира голямо въздействие върху околната среда, отрови земята и представлява сериозен риск за нашето здраве. В допълнение, това индустриализирано земеделие съсипва и маргинализира милиони хора, които вече не са самодостатъчни в диетата си, като същевременно концентрира богатството и контрола върху производството на храни в няколко мултинационални компании.
Замърсяването на околната среда с промишлени и селскостопански химикали като тежки метали, органохлорини и радионуклеотиди може да застраши здравето и хранителния статус на хората директно или чрез диетични промени. Хербицидите и пестицидите премахват некултивираните хранителни източници от агро-екосистемите; други химикали могат да ги направят негодни за консумация. Устойчивите органични замърсители (УОЗ), транспортирани в атмосферата, могат да имат неблагоприятно въздействие върху традиционните хранителни системи, които са разположени доста далеч от основните места за употреба на пестициди.
Живите същества не могат ефективно да унищожат или изхвърлят тези токсични вещества, които се натрупват в различни тъкани, произвеждайки това, което е известно като биоконцентрация. Биоконцетрацията е процес, който се усилва чрез хранителната верига (биоамплификация), т.е. по-големите организми, които се намират в горната част на трофичните вериги, регистрират високи нива на концентрация на химични вещества и са също тези, които проявяват по-големите ефекти.
Повече информация за замърсителите в храните:
Ядем ли безопасно? Сандра Бертиан Мартинес. Обсерватория по безопасност на храните. Автономен университет в Барселона.
Замърсители на околната среда в храните. Работна група по екологично здраве към Валенсийското педиатрично общество.
Замърсители в диетата от гледна точка на потребителите. Университет Ровира и Вирджили. Първо проучване за анализ на замърсителите в диетата от гледна точка на потребителя.
Химически рискове в храните. Кой
Хранителните добавки също оказват влияние върху здравето. Например тетразинът (жълтият хранителен оцветител Е102) е свързан с алергични реакции, главоболие и хиперактивност при деца. Следващата таблица показва страничните ефекти на група добавки, изследвани от група лекари от Гранада, наречена "Изследване на хранителните добавки и тяхното въздействие върху детското население".
Оцветители: Алергия. Синдром на хиперактивност
Консерванти: Алергия. Синдром на хиперактивност.
Киселини (лимонена киселина): Кариес. Локално дразнене. Уртикария.
Мононатриев глутамат: Алергия. Уртикария. Ангиоедем. Бронхиална астма. Синдром на китайския ресторант. Не е показано при бебета.
Подсладители: Нетоксични. Пазете се от фенилкетонурици с аспартам
Лецитин: Нетоксичен.
Сорбитол: Не е показан при деца. Метеоризъм. Диария.
BHA: Алергия. Повишена концентрация на липиди/холестерол. Не е показано при бебета.
BHT: Алергии. Засягане на черния дроб. Възможен канцерогенен ефект. Не е показано при бебета
Повече информация добавки, използвани в храната:
Към тези опасности, които идват при нас дифузно ежедневно, се добавят генетично модифицирани организми (ГМО) или трансгенни организми, които са живи същества, получени чрез генно инженерство. Тази технология пробива бариерите между видовете и създава живи същества, които не могат да бъдат получени в природата или с традиционните техники за генетично подобрение. Трансгенните култури бяха въведени в нашето земеделие и храни преди десет години без проучвания, за да се гарантира тяхната безопасност върху околната среда и здравето, с големи обещания за облекчаване на глада в света и решаване на проблемите на фермерите. Но реалността показва, че те не са донесли ползи за потребителите или дребните фермери, докато несигурността относно въздействието им върху здравето нараства и въздействието им върху околната среда става все по-очевидно.