Храна Защо, когато ядете хляб от спелта, всъщност ядете пшеничен хляб

Хилядолетие, да. Здравословно също. Съвсем същото като любимата ни зърнена култура, защото в края на деня, каквото и да кажат знаменитостите и гурутата за хранене, това е (почти) същото

Живеем в епоха на измама с храна. Като начало, елдата ни лъже с името си и ни кара да вярваме, че това е пшеница, а всъщност дори не е свързана отдалечено със зърнените култури. И сега откриваме спелта, което ни кара да вярваме, че това е „хилядолетно зърно“, много по-здравословно и пълно със свойства от проклетата пшеница на целия живот, когато в действителност е същото. Ако той Triticum spelta (Аха, Тритикум!) Това е просто „състезание“. Разликата е, че се поддържа от 7000 години практически непроменен докато пшеницата е модифицирана, за да увеличи производството и добива си възможно най-много (и някои хора обвиняват това в нейната „връзка“ с определени заболявания, особено с нарастването на целиакия). Спелтата почти изобщо не е модифицирана и се счита за напълно здравословна.

Той има същите калории като пшеницата, много повече захар и също така повече витамини В1 и В3

Най-голямата разлика между пшеница и спелта е, че производството на хектар от последната остава същата като преди 7000 години, което не е достатъчно добро за много производители и причинява значителна разлика в цените: 6.78 евро за кило брашно от спелта и 0.42 евро за кило пшенично брашно.

Въпреки че не са много, има и хранителни разлики между единия и другия, според Министерството на земеделието на САЩ:

Енергия. Абсолютно същото, 333 kcal на 100 грама.
Протеин. Има повече спелта, 13,33 g срещу 9,61 g.
Мазнини. Много малко (по-малко от два грама), макар и малко по-нормална пшеница.
Въглехидрати. Има повече пшеница (74 g срещу 70 g).
Фибри. Има по-малко правопис (10 g срещу 13 g).
Захар. Има много повече изписване: 6,6 g. Пшеницата има само 1,02 g.
Минерали. Спелтата е добър източник на магнезий, фосфор и калий (както и обикновената пшеница, въпреки че спелтата има малко повече).
Витамини. Спелтата има много повече витамини В1 и В3, което я прави добър избор за покриване на ежедневните ни нужди от тези микроелементи.

„Превъзходните хранителни стойности“, приписвани на спелтата, обаче не са толкова ясни. В проучване на изследователи G. S. Tanhotra, J. A. Gelroth, Б. К. Глазер Y. К. J. Lorenz, от Държавния университет в Колорадо и Американския институт по печене, хранителните стойности на спелта са сравнени с тези на пшеницата. Резултатите бяха изненадващи: смилаемостта на белтъците от спелта е по-ниска от тази на пшеницата, което води до заключението, че „по-високото хранително съдържание и други положителни твърдения, предложени по отношение на спелтата, могат да бъдат неоснователни“.