Храна Правим го ужасно как правилно да ядем суши
ИЗКУСТВО И ЗАГАДКА НА ЯПОНСКАТА ХРАНА
Все по-често се случва да споделяме маса в японски ресторант със семейството или приятелите си, но сме склонни да грешим във всичко
От бума на японската храна в Испания е обичайно да споделяме със семейството или приятелите си маса, чието основно ястие е суши, звездната храна на японската кухня благодарение на неговата лекота на приготвяне и гъвкавост. Това е просто ястие, състоящо се от варен ориз, маринован с оризов оцет, захар и сол, и което е придружено от съставки като зеленчуци, риба (сурова или варена) или различни морски дарове.
Наистина ли знаем как трябва да консумираме суши? Спазваме ли традицията? Защо винаги се разпадаме? Има ли начин да използвате клечки (хаши) и да не изглеждате нелепо пред онези приятели, които се опитвате да изумите, като обясните какво представлява хаши оки (керамичната опора, където са поставени клечките)? Тук ние обясняваме какво трябва и какво не трябва да правим (и какво трябва да правим само хитро), когато става въпрос за ядене на суши.
Преди хранене
В Испания отивате в ресторант, сядате, поръчвате си напитки и храна, те ви сервират, ядете, правите следобеда и си тръгвате. В Япония това е малко по-сложно, тъй като има някои културни особености, които са непознати на Запад. Един от тях е попитайте готвача (itamae) какво суши препоръчва, дори игнорирайки сервитьора. Освен това се счита за неуважително да не се иска съвет от итамите и да се отнася само до услугата. Алтернатива е omakase, вечеря, при която готвачът избира сушито, което ще се консумира, и реда, в който ще бъде представено на клиента. Препоръчително е, тъй като това гарантира като цяло, че ще ядем най-прясната риба, въпреки че може да се окаже, че не всички суши, които се сервират, ще се харесат на всички вечерящи, тъй като те не могат да изберат.
Виното или безалкохолните напитки трябва да се избягват, тъй като вкусът им е толкова интензивен, че вероятно ще доведе до загуба на вкуса на рибите и ракообразните
Напитката също има свой собствен код. Нормалното е да започнете с саке, традиционната алкохолна напитка, приготвена от ориз, и да продължите с бира или зелен чай, които трябва да се сервират в малка чашка без дръжка. Виното или безалкохолните напитки трябва да се избягват, тъй като вкусът им е толкова интензивен, че вероятно ще накара рибите и ракообразните да загубят вкуса си, когато ги поставим в устата.
Какво още, не трябва да поискате повече от една чиния суши едновременно, но за предпочитане е да довършите чинията и да се обадите на сервитьора отново. Алтернатива, в случай че бързаме, е да поръчаме бързо приготвено суши, като суши от чираши („намазано суши“), чиито съставки се сервират в чиния, а не на руло или канапе.