Храна Пет по-питателни и здравословни брашна от рафинираните
ЗДРАВОСЛОВНА АЛТЕРНАТИВА
Те са по-храносмилателни и вкусни и имат много пълен хранителен профил. Кокос, соя или ориз са някои, но има и повече и си струва да ги откриете
Това е един от най-основните и универсални продукти в нашата килера, тъй като действа като сгъстител и съставка в безброй кулинарни препарати като тесто, сладкиши, сосове, тестени изделия или хляб, наред с други. Говорим за брашно, продукт, който се получава от смилане на различни зърнени култури като царевица, ечемик, ръж или пшеница. Последното е най-често срещаното в нашите кухни. Толкова много Испанска фондация за хранене (FEN) го определя като a "тип брашно, от които се правят най-известните хлябове, както и тестени изделия, бисквитки, кифлички и сладкиши ".
В допълнение към класификацията си според вида зърнени култури, тя се класифицира и според вида на преработката, т.е., изчерпателен и изискан. Според FEN, „първите имат по-висока хранителна стойност, но те представляват много повече трудности за тяхното опазване. "От своя страна последните са от хранителна гледна точка, тъй като се предполага, че са по-малко здрави. Причината е, че те преминават през промишлен процес в който, за да създадете продукт с по-фина, по-гладка и по-храносмилателна текстура, премахва триците и зародиша на зърнените култури, така че крайният му хранителен профил е по-лош на фибри, протеини, минерали и витамини. Следователно те имат по-малко засищаща способност, повишават нивото на глюкоза в кръвта и калорична плътност.
Така че намаляването на консумацията или избора на други алтернативи изглежда най-здравословното. Въпреки че предполага и a ангажираност към иновации, тъй като позволява да се разшири гамата от текстури и вкусове. Ето няколко примера.
Според FEN пшеничното брашно е типичното брашно, от което се създават най-известните хлябове, тестени изделия или бисквитки.
Зелен грах
Брашното, получено от това бобово растение, осигурява по-високи пропорции на вегетални протеинис, минерали като калций, магнезий или желязо, витамини А, В и С и фибри, като по-засищащо отколкото рафинираните. В допълнение, той е без глутен, така че се очертава като добър вариант за тези с цьолиакия. Неговата гъба текстура и състав го правят по-смилаем, придавайки му отличен удебеляващи качества. Той обаче работи много добре като съставка в тесто, супи, кремове, сладкиши и дори тестени изделия.