Храна Най-здравословният хляб (и този, който трябва да ядете), според науката
Храната от закваска става все по-популярна. Изследване предизвика спорове, като се усъмни, че тази процедура е най-здравословната
Престижният гастрономически журналист Майкъл Полан квалифицира закваската като „най-подходящия начин за приготвяне на хляб“. Истината е, че начинът, по който се прави тази храна днес, е сравнително скорошен. По-специално е на около 150 години, когато употребата на хлебни дрожди започна да бъде често срещана. Дотогава ферментацията се извършва с този друг метод, наречен също "естествена мая"или дори" безквасни ".
Вестник „The Guardian“ се осмелява да твърди, че всеки хляб или кюлче, които не са произведени от занаятчийската техника на закваска, са с ниско качество: „Докато добавките и други добавки гарантират, че нашите хлябове, изпечени в завода, остават крехки и свежи, преди да станат мухлясали, този по-традиционен вид поддържа добре, остарява с достойнство и не трябва да се изхвърля ".
Появата на хляб със закваска е свързана с култура, която търси продукти, които се отдалечават от индустриалните методи
Закваската е симбиотична култура, която се ражда от дрождите, естествено присъстващи в храни като зърнени храни. Беше посочено, че гликемичният индекс (способността на храната да повишава концентрацията на глюкоза в кръвта) на заквасения хляб с квас е по-нисък в сравнение с търговския, като е най-добрият вариант за тези, които трябва да контролират нивата на кръвта си захар.
The връщане на пазара на тази опция в някои пекарни това е свързано с възхода на занаятчийски продукти, като бира или спиртни напитки. С оглед на добродетелите, които му се приписват толкова много от различни фронтове и въпреки противоречието с индустриалното производство, това наистина ли е хлябът, който всички ние трябва да добавим на трапезата си?
Хляб, направен по мярка
Група учени от Института за наука на Weizmann в Израел реши да се заеме с бизнеса и да сравни последствия за организма яжте хляб със закваска и преработен бял хляб. Експертите разделиха доброволците на две групи. Всеки трябваше да прекара първата седмица включване на един от двата продукта във вашата диета и седмицата след консумация на обратното. Впоследствие бяха анализирани неговите кръвни проби, кръвното му налягане, теглото му, холестеролът, триглицеридите, определени нива на хормони и чревната му флора.