Храна Добавянето на лук към соса засилва неговите антиоксидантни свойства

Средиземноморска диета

Включването на този зеленчук засилва антиоксидантните свойства на соса

Изследователите са анализирали ефектите от включването на различни съставки в доматения сос, характерни за средиземноморската диета

соса

Владимир Годник/Гети

Да се ​​включи лук с доматен сос засилва своите антиоксидантни свойства. По-конкретно, подобрява изомеризацията (трансформация и абсорбция) на ликопен, пигментът, който придава на доматите червения цвят и се счита за един от естествени антиоксиданти по-мощен, със свойства, които помагат предотвратяват риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет, сигурно канцерогенни процеси (главно на нивото на епителните тъкани) и дегенерация на макулата, наред с други заболявания. Но освен това лукът добавя своите антиоксиданти към домата, флавоноидите, мощните агенти, когато става въпрос за инактивиране на свободните радикали или противодействие на прооксидантни метали като желязо и мед, като по този начин подобрява количеството и бионаличността на съединенията.

Това беше обяснено миналия четвъртък от директора на Институт за изследване на храненето и безопасността на храните към Университета в Барселона (INSA-UB) и член на CIBERобн (онлайн център за биомедицински изследвания, посветен на физиопатологията на затлъстяването и храненето), Роза М. Ламуела-Равентос, по време на речта си на XVII конгрес на Испанското общество по хранене, проведен в Барселона.

Приносът

Лукът подобрява трансформацията и абсорбцията на доматния ликопен и добавя неговите флавоноиди, други мощни антиоксидантни агенти

Ламуела-Равентос прекарва години в разследване ефекти на готвенето върху здравето, как начинът на приготвяне на храната влияе върху бионаличността и ефикасността на съединения като полифеноли, антиоксиданти, открити в растенията, и една от последните му творби се фокусира именно върху това как влияе върху времето за готвене и ефектите от добавянето на чесън, лук и екстра върджин масло към домашния сос, доматения сос, толкова характерен за Средиземноморска диета. След анализ на всички комбинации, „установихме, че запърженото с пържени зехтин, с лук и задушено за около 60 минути е тази с най-високо ниво и видове антиоксиданти (каротеноиди и техните изомери)“, обобщава Ламуела-Равентос.