Хомогенизиране на млякото

Млякото е много пълноценна храна, осигурява ни важни хранителни вещества, от които тялото се нуждае, като въглехидрати, протеини, мазнини, витамини и минерали 1 .

Мастните глобули на млякото в тяхното естествено състояние са големи и имат по-ниска плътност от останалите хранителни вещества и този факт кара мазнината да се покачва и да образува слой отгоре. Поради тази причина млякото се подлага на хомогенизационен процес 2 .

Хомогенизирането е процес, независим от термичната обработка (пастьоризация и UHT).

Какъв е процесът на хомогенизиране на млякото?

Хомогенизация това е рутинен процес в млечната индустрия, която се състои в намаляване на мастните глобули, така че сместа от хранителните вещества на млякото да е по-стабилна, това, което е технически известно като "стабилизиране на емулсията", това ще предотврати окисляването или оцветяването на мазнините толкова лесно, освен това предотвратява отделянето му от хранителната смес и улеснява храносмилането му 3.4 .

Ето защо в хомогенизираното мляко в горната част не се образува слой мазнина, когато го оставим да си почине и ако го загреем твърде много, се образува само тънък слой.

Този процес се състои в преминаване на млякото под налягане през малки дюзи 2. Това е просто механична обработка, така че свойствата на млякото не се променят.

---