ХОЛЕСТЕРОЛОВИ ОКСИДИ (ОКСИСТЕРОЛИ) ФАКТОРИ, КОИТО СЪЗДАВАТ НЕГОВОТО ФОРМИРАНЕ, БИОЛОГИЧНИ ЕФЕКТИ И НЕЙНИТЕ
Алфонсо Валенсуела Б, Хулио Санхуеза С и Сусана Нието К.
Лаборатория за липиди и антиоксиданти
Институт по хранене и хранителни технологии (INTA), Чилийски университет.
Това произведение е получено на 18 март 2002 г. и прието за публикуване на 11 юли 2002 г.
ПОДХОДЯЩИЯТ И МЕТАБОЛЕН МАРШРУТ
ХОЛЕСТЕРОЛ
ХОЛЕСТЕРОЛ, МОЛЕКУЛА
ПРЕДУСТОЯТЕЛНИ ЗА ОКИСЛЕНИЕ
БИОЛОГИЧНИ ЕФЕКТИ НА
ОКСИСТЕРОЛИТЕ
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И КОЛИЧЕСТВО НА
ОКСИСТЕРОЛИ В РАЗЛИЧНИ ПРОДУКТИ
Постигнатият понастоящем напредък в идентифицирането и количественото определяне на оксистеролите, образувани по време на преработката на суровини, междинни произведени продукти или готови продукти, е възможен благодарение на разработването и едновременното използване на техники с тънкослойна хроматография с висока разделителна способност, хроматография под високо налягане и капилярна колонна газова хроматография с потвърждение чрез масспектрометрия. Тези техники позволяват идентифицирането на поне 35 различни оксистерола. Най-общо, процедурата за изолиране и идентифициране на оксистероли в биологични и хранителни проби е следната:
1.- Екстракция на липидната фракция, която се извършва с помощта на конвенционални студени методи.
2. - Студено осапуняване, което се извършва при стайна температура, за да се избегне ефекта на температурата при образуването на по-голямо количество оксистероли в пробата (37).
3- Разделяне и количествено определяне чрез течна хроматография под високо налягане (HPLC) (38) или газо-течна хроматография с използване на капилярна колона (37).
4. - Потвърждаване на структурата чрез масспектрометрия на оксистеролите под формата на производни на триметилсилилестер чрез сравнение с библиотека с данни за този тип структури (37). Фигура 4 обобщава общата процедура за изолиране и количествено определяне на оксистеролите.
ПРЕВЕНЦИЯ НА ФОРМИРАНЕТО НА
ОКСИСТЕРОЛИ: РОЛЯТА НА
АНТИОКСИДАНТИ
НАЛИЧИЕ НА ОКСИСТЕРОЛИ В
ПРОДУКТИ С РЕДОВНО КОНСУМАЦИЯ
НАСТОЯЩО И БЪДЕЩО НА ОКСИСТЕРОЛИТЕ
Несъмнено химията, биохимията и биологичното и технологичното въздействие на оксистеролите са области на изследване, в които остава да се направи много. Въпреки това, в светлината на това, което е коментирано в тази работа, е възможно да се заключи, че оксистеролите трябва сериозно да се разглеждат като нежелани продукти в нашата диета, тъй като в момента се разглеждат наситените мастни киселини, продуктите на окисляване на мастните киселини и геометричните и позиционни изомери транс (47). С други думи, оксистеролите трябва да представляват проблем, който предизвиква загриженост от страна на тези, които произвеждат и/или трансформират храни, и тези, които отговарят за регулирането и контрола на това, което консумира населението. Вероятно е в бъдеще да се декларира съдържанието на оксистеол в продукта, както е сега с наситени мастни киселини, а в много близко бъдеще с геометрични и позиционни изомери транс на мастни киселини. Настоящото хилядолетие ни очаква с повече усъвършенстване и изисквания както в дизайна и производството, така и в представянето, етикетирането и регулирането, които ще бъдат упражнявани при продажбата на много хранителни продукти.
Ключови думи: холестерол, холестеролови оксиди, атерогенеза, синтетични антиоксиданти, естествени антиоксиданти.
Благодарности: Авторите благодарят на FONDECYT (проект 1990759), Alltech Biotechnology (САЩ) и FONDEF (проект 1125) за финансирането на техните изследвания.
1. - Спектър, А. А., Йорек, М. А. Мембранен липиден състав и клетъчна функция. J Lipid Res 1985; 26: 1015-1035. [Връзки]
2.- Merill, A.H . Липидна модулация на клетъчната функция. Nutr Rev 1989; 47: 161-169. [Връзки]
3.- Morel, D., Yi Lin, C. Клетъчна биохимия на оксистерол, получен от диетата или окисляване in vivo. Nut Biochem 1996; 7: 495-506. [Връзки]
4. - Хънтър, J.F. Прегледи на диетични мазнини и тромбоза INFORM 1991; 2: 723-727. [Връзки]
5. - Roux, C., Wolf, C., Mulliez, N., Gaoua, W., Cormier, V., Chevy, F., Citadelle, D. Роля на холестерола в ембрионалното развитие. Am J Clin Nutr 2000: 71 (suppl): 1270S-1279S. [Връзки]
6. - Valenzuela, A., Sanhueza, J., Nieto, S. Храносмилане, усвояване и транспортиране на мастни киселини: Колко е използваемо от хранителна гледна точка? Rev Chil Nutr 2001; 28: 396-405. [Връзки]
7. - Carey, M., Small, D.M., Bliss, C.M. (1983). Липидно храносмилане и усвояване. Ann Rev Physiol 1983; 45: 651-677. [Връзки]
8. - Леви, Р. Й. Холестерол, липопротеини, апопротеини и сърдечно заболяване: Състояние и бъдещи перспективи. Clin Chem 1981; 27: 663-668. [Връзки]
9.- Kritchevsky, D. Холестеролен носител при експериментална атеросклероза. Arch Pathol Lab Med 1988; 112: 1041-1044. [Връзки]
10.- Hui, D. Молекулярна биология на ензимите, участващи в хидролизата на холестероловия естер в тъканите на бозайници. Biochim Biophys Acta 1996; 1303; 1-14. [Връзки]