Холандска мина; Никога няма един правилен начин да сготвите нещо; El Comidista EL PA; С
Гастрономическата журналистка на „The Guardian“ посвещава втората си книга, за да оправдае импровизацията, семейното готвене, детската памет и рецепти с „щипка“ и „това, което признава“.
На четиридесет и една кухнята на родителите ми все още е почти амниотично убежище. Сварен зелен фасул, сотиран нахут, каталонски широк боб, печено пиле ... Двадесет години след като станах независим, ароматите и ароматите, приготвени от майка ми, продължават да ме обгръщат като лечебни мехурчета от чист комфорт всеки път, когато се върна при тях. И много от тези магически съставки са все още част от диетата ми като възрастен днес.
Неизличимият белег, който домашната храна оставя върху нашите нежни вкусове, също определя гръбнака на Mamá, втората книга на Мина Холанд. Редактор на Cook, кулинарната добавка на The Guardian и един от най-уважаваните гласове в европейската журналистика за храните, Холандия предлага този път приключение, различно от The Aditible Atlas. Докато предишната му работа беше пътешествие по света през световната кухня, мама е вътрешно пътешествие из кухнята на нашето детство.
Кексът на Мина
Храната като източник на емоции, като възбуждаща сила, като вълнуващ спомен. Едно от най-мощните послания на мама е, че любовната ни връзка с храната започва у дома и дори ако по-късно успеем да развием известна автономност на небцето, първите спомени от тези повтарящи се семейни рецепти винаги ще останат отпечатани в мозъка ни.
Холанд израства на вегетарианска диета под влиянието на майка си и въпреки че признава, че яде месо от време на време, това шофиране все още определя нейното готвене. „Това е голяма отговорност за майките и бащите. Те трябва да положат основите на това как децата им ще харесват храната в бъдеще. Нямам деца, но като дъщеря мога да кажа, че съм силно повлияна от кухнята, с която съм израснала: вегетарианска. Ако отида в ресторант, нямам проблем да ям пилешко например, но не е така, когато готвя у дома, където съм склонен да използвам съставките и рецептите, които съм ял като дете ”, казва авторът.
Мама разсъждава задълбочено върху връзката между нашите вкусове и първите храни, които ядем у дома, посочвайки храната като основен елемент от нашата идентичност, като хоросан, който държи племето заедно. И макар да е донякъде антропологичен, текстът предпочита фабриката на Магдалина на Пруст пред академичния език. Следователно Мама не е толкова гастрономична, колкото литературна творба, отчаяно се опитва да се дистанцира от класическите готварски книги. „До някаква степен готварските книги ми досаждаха малко. Отивам при тях само когато знам, че мога да се доверя на този готвач и рецептата ще бъде невероятна. Но това, което наистина ме вдъхновява, е да знам историята зад всяка рецепта. Искам да знам какво е усетил авторът за първи път, когато е ял това ястие. Където купувате съставките. Какво ви казва тази книга за човека, който я е написал. Това е магията за мен ”, казва авторът.
Емоции срещу поза
Гастрономическата пиротехника на Instagrammer няма място в мама. Нито нездравословната диета, нито вълните на паника срещу определени групи храни, са важни за Холандия в статията „Проклети вегетарианци“, публикувана от El País. „Аз съм ужасна храна“, признава тя. И това ли е, че мама е празник на домашната кухня, кухнята на употреба; бойно поле, дефинирано от грешки и несъвършенства, където творчеството се превръща в единственото ефективно оръжие.