Хляб от лимец и елда, алтернатива на глутена
Хлябовете от лимец и елда стават все по-популярни заради многото си хранителни свойства.
През последните години някои леко забравени зърнени култури бяха възстановени, за да се опитат да разрешат големия брой проблеми с храносмилането, които се появиха в съвременното общество. Между тях, спелта, зърнени култури, които се усвояват много по-лесно от пшеницата.
'' Спелтата съдържа глутен, но за разлика от пшеницата, това е некачествен глутен. Когато казвам лошо качество, имам предвид, че това е слаб глутен и точно това улеснява храносмилането му “, казва той. Мончо Лопес, от Био хлебопекарна Levadura Madre.
Освен минерали като магнезий, калций, желязо или цинк и витамини от група В и Е, спелтата съдържа ниацин, който е особено полезен при храносмилателни проблеми. Ежедневната му консумация помага за регулиране на метаболизма и причинява по-малко алергични проблеми от пшеницата.