Хляб и агнешка супа (Yangrou Paomo), бижуто на Xi; am, китайска кухня - готвене и хобита
Ястието под ръка е китайски хляб и агнешка супа Което според мен е прекрасно, най-утешително, топло, което ви зарежда с енергия. Това е страхотна рецепта от много стара китайска кухня.
Напускаме Сиам (Шанси, Китай), красив, хилядолетен и имперски град, искаме да открием неговата кухня и гастрономия, която е отлична, с много личност, не е включена сред осемте известни китайски кухни, но тя е елегантен и изискан.
Китайски кухни:
Това са най-известните: Съчуан, Хунан които са много пикантни и интензивни, кантонската на Гуангдонг, леки с много сладки вкусове на Дзянсу, Фуджиан, Джъдзян, селските, с много диви храни от Фуджиан и Анхуей, Шандонг в която ядете много морски дарове.
Кухнята на Xi’am:
Пред тях кухнята на Шейнси е непозната вътре и извън Китай, въпреки че е много богата и с много влияния от други култури, тъй като Сиам беше вратата към Пътя на коприната, където се събираха стопилките на културите. които допринесоха със зърното си за гастрономията, което е абсолютно вкусно.
Това не е силна, смела и пикантна кухня като Сичуам или деликатна и хармонична като кантонска кухня, но се прави с местни зеленчуци.
Те приготвят някои уникални и уникални юфка, които правят на ръка и които да смучат пръстите ви, използват масло от лют червен пипер с или без оцет.
В техните рецепти ще намерите агнешко, свинско, телешко, пилешко, чесън, джинджифил, чили, лук и пресен кориандър, те използват добре арабските подправки, които имат голямо влияние.
Това е елегантна кухня, тъй като е била повече от 2000 години столица на Китайската империя. Накратко, те се основават на смесване на зеленчукови вкусове с протеини, но контролиране на пикантността
Арабското влияние в Сиам е изключително важно, тъй като той е портал към Пътя на коприната от незапомнени времена, те имат мюсюлмански квартал, където се заселват търговци. Днес е пълно с щандове, където уличната храна е цар, пълно с богати и прости деликатеси.
Въпросното ястие има история и традиция, произхождащи от древни времена, дори има любопитна легенда и че ще ви разкажа, четох го на различни уеб страници.
Легенда на готвача:
Казват, че в края на петте династии и десетте царства
Джао Куангин, основател на династията Сун, току-що беше с годеницата си и се отправяше към града си, той беше похарчил всички пари, които имаше за пътуването, и беше много гладен.
Единственото му богатство бяха две парчета остарял хляб, когато мина покрай магазин, в който се продаваше агнешка супа, той ги помоли за малко и готвачът добави парчетата си хляб, нарязан на малки парченца.
Толкова му хареса, че когато вече беше император, той се върна в сергията и помоли ястието да се повтори за него. От този момент той се превърна в любимия деликатес на съда.
Това ястие изисква церемониал, за да го изяде, първо ще извадят купа с хляба, така че да добавите количеството, което искате, което ще зависи от апетита ви винаги на малки парченца и раздробени с ръце. Работя усилено, защото хлябът е твърде остарял.
След като нарязаният хляб бъде поставен в купата и ние ще го върнем на готвача, който ще налее обилен бульон, юфка, парчета месо и прясно смлян и много пресен кориандър. И ще имаме готовата си чиния. Трябва да го ядем много горещо.