Характеристики, отглеждане и свойства на гъбите

Индекс на съдържанието

характеристики

Характеристики на гъбите

В тази статия говорим за гъби, неговите свойства и гатрономична употреба, въпреки че се фокусираме върху определен вид, Agaricus bisporus или парижка гъба.

Agaricus bisporus, По-известна като шампион или шампиньон де Пари, тя е сапрофитна, годна за консумация гъба, принадлежаща към базидиомицетите. В жанра Агарикус Включени са и други видове, известни като "диви гъби", включително A. arvensis, A. campestris и A. sylvicola.

Като цяло има две разновидности: бяло (Albidus) и кремаво или кафяво (Avellanus). Специфичният му епитет "биспор" се отнася до факта, че всеки базидий произвежда две спори, много специфична характеристика на вида. В рамките на този вид се открояват щамовете Blanchocamp BL-40, които се използват през пролетта, есента и лятото, и Claron A.5.1, Fungisem (H-10, H-12) и Gurelan (15,35) за реколти през зимата.

Тялото на тези гъби е плодоносно (крак и шапка) е част от търговския интерес. Шапката му е кълбовидна и с течение на времето се превръща в изпъкнала или разширена, тя е с диаметър между 3 и 13 см, а кутикулата е бяла и прахообразна, с малко забележими люспи и петна с възрастта. Химениумът, който съдържа базидията, в младостта си покрива свободните, месести, бели ламели, които на зрялост се превръщат в розови, а след това и в кафяви. Спората е кафява с лилави оттенъци. Елипсоидни до яйцевидни спори, гладки и между 5 и 8 х 4 и 6 микрона. Биспорична базидия и маргинални цистидии. Стъпалото на Agaricus bisporus тя е влакнеста, цилиндрична и се отделя лесно от шапката.

Представя ципести, възходящ и постоянен пръстен в средната или долната част на стъпалото и няма волва. Маржът е наложен през младостта и се променя на плосък или повишен с падеж. Месото е бяло, твърдо и с разфасовката става розово. Характеризира се със сладък вкус и мека миризма. Мицелът е бял, той е покрит с кристали калциев оксалат под формата на игли като продукт на секрецията на оксалова киселина.

Тази гъба се размножава по полов път чрез спори, които се отделят от химениума при узряване. Спори на Agaricus bisporus покълват, когато попаднат в подходяща среда, образувайки нишка, известна като зародишна тръба, която по-късно образува мицела и плодните тела при подходящите условия за това.