Грешка при броенето на калории Изследвания и научни новини

Комитет от учени потвърждава, че различни фактори могат да променят калоричното съдържание на храната, която ядем.

Някои храни се усвояват по-лесно, когато са подложени на някакъв вид промишлена обработка. Това се случва в случая на зърнени култури, когато те се трансформират в царевични люспи за закуска. [Flickr/етрингит]

Настоящата система, използвана за изчисляване на калориите, съдържащи се в храната, е грешна. До този извод стигна група изследователи по време на дебат, проведен миналия февруари в рамките на годишната среща на Американската асоциация за напредък на науката (AAAS), публикувана в списание ScienceNOW.

След преглед на научни изследвания, които показват как храната е подложена на различни процеси, докато се движи през стомаха и червата, експертите заявиха, че метаболитната активност на устните и чревните бактерии или различните свойства на същите храни могат да ускорят или забавят нейната " Пътешествие “през човешкото тяло.

Системата, използвана днес за нетно преброяване на калориите в храната, е формулирана от Уилбър Атуотър някъде между 19 и 20 век. Той определя четири калории на всеки грам протеин, девет на всеки грам мазнини, две на всеки грам фибри и още четири на всеки грам въглехидрати. Въпреки полезността му за сближаване на енергийните разходи, свързани с процеса, чрез който всеки организъм метаболизира съдържащите се в храната вещества, неговите недостатъци са известни от десетилетия. Един от най-противоречивите аспекти се отнася до оценката на калориите в готвената храна. Те често се считат за по-малко калорични от суровите, защото са по-лесни за дъвчене и смилане. Също така, в случай на месо, процесът на готвене желатинизира колагена, така че добре приготвеният хамбургер има повече калории, отколкото пържола от зъбен камък.

---