Гръцка кухня от Платон до Тония Бъкстон
The гръцка кухня е нашата отправна точка, казваме с малка уста.
Някои кухни изпадат в немилост като градовете, които ги обслужват. Или може би по-лошо, те забравят. Ходът на историята е махало, което се люлее от слава към упадък и влачи всичко създадено с него, сякаш нищо преди хекатомбата не заслужава да бъде запомнено. Гръцката кухня и нейната кухня цивилизацията са разрушени. Те ни научиха Банкетът и нейния цивилизационен ритуал и ние сме погребали всички неоплатоници.
Смачкана от превес на всичко азиатско, осмиван от псевдоелините от кварталния латински, гръцка кухня, една от любимите ми кухни, е дискредитирана със сила. Запазват се три или четири страхотни продукта- масла, маслини, сирена, ядки, мед, кисело мляко- и някои ястия, които са обща област- пикилии, долмадакии, мусаки, жироскопи-, но като цяло една от най-вкусните кухни на Средиземноморието, географски и културно принудена да се смесва между Изтока и Запада, бива изместена към ствола на рустик или регресирана гастрономия, което е еквивалентно на много кратка продължителност на живота извън пастирските условия които я видяха родена.
Гръцка кухня е обаче субстрат на испанския, италианския, провансалския и дори Магреба; но тази обща връзка, самото им съществуване или изобретение наречена средиземноморска диета е всъщност това, което е заложено, за повече Нематериално наследство на човечеството, че ЮНЕСКО Той настоява да декларира с цялата гастрономическа помпозност. Глобализацията, която започна, като ни донесе вкусове и пътища на дълбока Америка, сега ни отвежда във всички краища на Азия, от Виетнам до Индия, от Пакистан до Сингапур. Днес за неофита е почти по-лесно да разпознае аромата на къри или вездесъщия вкус на соев сос, отколкото парфюма на куп розмарин, мащерка или майорана, намек от кимион, послевкус на семената от кориандър, въпреки че са съставки на нашата собствена гастрономическа култура.