Гърция се храни като боговете - LA NACION
Срещата с гръцки готвачи и писатели - Христофорос Венерис, Лефтерис Лазару, Даян Кочилас и Розмари Наррон - през деня Много здравословната гръцка диета и зехтин разкриват, че днес традициите на добрата средиземноморска кухня, която е захранвала Олимп
-Даян, ядеш ли днес в Гърция, както в древни времена?
-Не като на Олимп, но същото от преди стотици години: зехтин, зърнени храни, риба, хляб, сирена. В последния случай традиционните пресни домашни ястия се приготвят както преди; рикотата или така типичната фета. Малко са сирената, приготвени с краве мляко, всички са от козе, овче или смес от двете. Фета е деноминация, която по закон носи определен дял от козе и овче мляко; Съответно 60 и 40 процента. Прясно приготвеното се слага в сол и вода за 3 месеца, а понякога и само в сол, в бъчви.
-Ядете ли много сирене в Гърция?
-Имаме голямо разнообразие. Ние сме най-големият потребител в Европейския съюз.
-И консумацията на зехтин?
-Същото, повече от 20 литра на глава от населението. Това е вкусът на гръцката кухня, най-основният от нашата диета. 80 процента от гръцкия зехтин е екстра върджин и се произвежда в различни области. Двете основни са остров Крит и Пелопонес. Когато една двойка се ожени, свещеникът им казва по време на церемонията, че Бог ще им осигури хляб, вино и маслини. Те са трите неща, необходими за живот.
-Как го използват?
-По различни начини: пържени храни, десерти, торти, торти, хляб. Когато хората традиционно бяха по-религиозни, се спазваше календарът на фестивалите и през различни периоди от годината не се яде месо, мляко или сирене, но винаги се използва зехтин. Същото ястие се прави със или без месо, същите са пита или сладкиши. Въпреки че сега по-малко, жените продължават да се грижат за тези традиции в кухнята.
-Така че ядете ли много зеленчуци?
-В древността хората са били много бедни и са били експлоатирани от турци и венецианци между 15 и 19 век. Затова той отиде в планината, където отглеждаха вкусни и здравословни зеленчуци. В Крит има около 350 разновидности листни зеленчуци, които се консумират сурови, сотирани, задушени, варени и др .; дори някои диви, като глухарчета и други билки. Критските готвачи обичат диви или култивирани артишок, за да се ядат сурови с авголемоно (сос); сол, лимон и маслина - едно от мезето (смляно), предпочитано през пролетта, или задушено с боб. Днес те все още се приготвят по прости начини, само с доматен сос или с аромат на подправки и лук. Последният се използва много и в големи пропорции.