Granotec - Безмесни храни Ниша за гледане
Търсенето на по-здравословни храни генерира нарастваща и много добре дефинирана тенденция "вегетариански" или "зелени", ориентирани към зеленчуци и вегански опции.
В световен мащаб потребителите проявяват нарастващ интерес към намаляване на съдържанието на месни продукти в диетата си и увеличаване на консумацията на растителни опции и други алтернативни протеинови източници.
Понастоящем се наблюдава значителен ръст на потребителите на гъвкавост или на непълно работно време - вегетарианци - тези, които избират диета с намалено количество месо, като най-честата причина е етиката за избягване на злоупотреба с животни, а също и поради интереса им към здравословен живот отчитат въздействието върху здравето на диета с високо съдържание на месо.
В едната крайност на тази тенденция са веганите и вегетарианците, които напълно елиминират консумацията на месо и/или производни продукти от животните от диетата си.
Според данни от консултантската компания Mintel 50 милиона души, живеещи в Китай, са вегетарианци, 80% от населението на Индия по религиозни причини, докато 7 милиона американци са вегетарианци, а флекситаристите вече наброяват почти 23 милиона. На европейския континент 7,7 милиона германци се обявяват за вегетарианци, а 12% от възрастните в Обединеното кралство твърдят, че спазват вегетарианска или веганска диета, процент, който се увеличава с 20% сред младите хора между 16 и 24 години в тази страна.
В Испания не само броят на желаещите да ограничат или премахнат консумацията на месо, отглеждано в последно време, но броят на предприятията, посветени на предоставянето на този тип клиенти, се е удвоил само за пет години. Според изследването, публикувано от Зелената революция, проведено през 2016 г., се стигна до заключението, че има 6,3% флекситарианци, 1,3% вегетарианци и 0,2% вегани. С други думи, в Испания има около 3,6 милиона души (7,8% от общия брой), които не ядат месо или едва го ядат.
Аржентина не избягва тази тенденция, тъй като в момента 5% от населението се смята за вегетарианец и пускането на храни, с изключение на месото като съставки, се увеличава. През последните 5 години те представляват средно 68% от общите стартирания, а ръстът на категорията е 13% (2008 спрямо 2012 г.), според доклада, изготвен от Аржентинското общество за хранене.
Според Mintel в тяхното проучване Food & Drinktrends 2017, Европа е начело на пускането на нови храни, които включват вегански претенции или твърдения. Тенденция, която в световен мащаб се е увеличила с 257%.