Градският гурме август 2019
Постното месо и първокачественият червен пипер, солта, чесънът и естественото свинско шкембе са необходимите съставки за приготвянето на традиционния риоджански чоризо. И за да му се насладите, чаша вино в Риоха, която да придружава разговора и диалога. Толкова просто, толкова естествено.
И за да се запази превъзходството на продукта, той е защитен от ЗГУ Chorizo Riojano, популяризирано от правителството на La Rioja, което служи за гарантиране на автентичния вкус на chorizo, произведено в La Rioja и което се отличава от почивка от неговия мек, ароматен вкус, леко пикантен и пикантен и интензивен червен цвят.
Ла Риоха е универсално известна с това, че е страната с името на виното, но свързана с нейната винарска традиция е и гастрономическата традиция. Разработването на риоджанския хоризо датира от много древни времена. Няма обяд, закуска или празненство, където да не присъстват чиния с хоризо и добра чаша вино.
Географията на региона и неговата сурова орография, с две планински вериги, които го ограничават на север и юг, създават изключителен студен и сух микроклимат за втвърдяване и консервиране на свинско месо. В случая с чоризо, градовете в долините Наджерила, Ирегуа и Леца винаги са били тези с най-голяма традиция на свинско месо. Когато индустриализацията достигна Ла Риоха през втората половина на 19 век, е лесно да се предположи, че в тези региони ще се развие мощна месна индустрия.