Готвене-a-l; ast-an-древен-метод-за-печене-меса
Готвене да продължи е кулинарна техника, състояща се от вмъкване на храна (обикновено месо) в a аст или шиш или въртяща се шиш. Тази плюнка е традиционно изработена от желязо, но може да бъде направена и от друг метал. Поставя се във фурна или в близост до огън или друг източник на топлина. Веднъж поставен, астът се завърта, така че храната да се готви по цялата си повърхност.
Ето термините, използвани на различни езици:
- Каталонски: печена до най-голяма
- Испански: asar al ast
- Френски: rôtir à la broche
- Италиански: pollo arrosto
- Английски: spit roast, to
Cooking à l’ast: малко история и актуални събития
В Каталуния, Валенсия, Балеарските острови и Окситания традиционно някои къщи са имали астма в llar de foc . Последното е името на каталунски за огъня на земята или дома). The аст почиваше на всеки край от астра или естакада. Последният беше завъртян ръчно с копче, наречено menator d’ast .
Днес е много често срещано индустриално устройство, в което можете да поставите няколко asts успоредно хоризонтали, една над друга, обърната към стена, която излъчва топлина. Те обикновено се намират в заведения, специализирани в продажбата Пиле (Pollastre) a l’ast. Обаче други домашни птици и някои видове месо като заешко също се пекат. В случая с пилешкото се прави, като се пълни с лимон, мащерка, розмарин и обилно количество черен пипер и сол.
Някои исторически рецепти с готвене най-късно
През Средновековието е много често да се пече месо на скара, използвайки тази техника, както може да се види в различни рецепти, присъстващи в Без изпратени Soví и в Llibre del Coch. Имаме например в Llibre de Sent Soví, дете в аст .
Предишното месо се придружаваше от различни сосове, обикновено сладко-кисели на вкус. По този начин имаме бульон сос с горчица и мед или захар; соса alidem; или соса porriol, направени с лук, бульон или вино, оцет и понякога черен дроб или подправки; соса llimonea , поднесени с пилета най-късно. Или пебрада, много подобно на днешното ромеско, приготвено с черен пипер, чесън, магданоз и оцет и използвано главно с дивечово месо.