Готвене с растителни масла по здравословен начин
В диетата са необходими здравословни масла. Има много видове масла с различни свойства. Кои са най-добрите? Някои от тях са разгледани в тази статия.
От Ракел Марин Дата на влизане
Хранителни свойства на маслата.
Маслата не съдържат протеини или въглехидрати. Те също не са особено богати на витамини или микроелементи. Те обаче допринасят за усвояването на витамини, разтворими в мазнини, като витамини А, D, Е и К. Мазнините в естествените масла обикновено са здравословни мазнини за тялото, които осигуряват добър източник на енергия. Те са от съществено значение за мозъчната и нервната функция. Мозъкът е много мастен орган. Естествените растителни масла допринасят за правилното му функциониране. Без мозъчна мазнина мозъкът би бил „тъп“. Здравословните масла също се препоръчват за намаляване на риска от сърдечни заболявания, за здравето на кожата и като цяло за здраво тяло.
Някои препоръчителни масла.
Предпочитани масла са тези, които съдържат най-голямо количество основни мазнини, от които тялото се нуждае за своите функции. Всяко растително масло има своите специфични характеристики, които могат да бъдат приложени към различни форми на готвене и кулинарни приложения.
Зехтинът е стандартът на средиземноморската диета е "течното злато" и съдържа важен товар от здравословни хранителни компоненти. Това масло е много богато на мононенаситени мастни киселини. Освен това е богато на витамин Е. Освен това зехтинът е богат на естествени антиоксиданти. Естествените антиоксиданти помагат за облекчаване на ефектите от оксидативен стрес, който може да генерира токсични отпадъци по време на клетъчната активност.
Зехтинът няма висока точка на топене. Той не е много устойчив на топлина и може да се разгради при прегряване. Следователно не е идеалното масло в кулинарните процеси, които изискват много нагряване на маслото, какъвто е случаят на пържене.
Въпреки това, зехтинът съдържа повече естествени антиоксиданти, отколкото други растителни масла като рапица или слънчоглед, така че е по-стабилен при нагряване от тези масла, които са с по-ниско съдържание на мононенаситени мазнини.
Други масла като фъстъченото масло имат по-висока точка на топене, което го прави по-устойчив на топлина. По този начин може да се използва за сотиране и пържене, без да се разгражда. Поради тази причина те често се използват в ориенталски рецепти, които се правят в уока.
Рапично масло той също е богат на здравословни ненаситени мазнини. Някои научни изследвания показват, че хората, които приемат масло от рапица, често имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които следват типично западна диета, богата на наситени мазнини.