Готвачите смятат, че здравето трябва да се търси в ежедневната диета, а не в ресторанта
Бъдещето на гастрономията
Въпреки че търсенето на удоволствие е приоритет, висшата кухня търси лекота и избягва мазнините
Когато великите готвачи бъдат попитани дали са загрижени за това Здраве Почти всички техни клиенти казват, че посещението на техните ресторанти е изключително събитие, нещо, което се случва от време на време, парти. И когато отидете да празнувате, трябва да се отпуснете и да се насладите, без да сте наясно, че менюто е балансирано и здравословно. „Би било необходимо само преди да седнат на масата да ги накараме да се качат на кантара и да ги подложим на кръвен тест. Тревогата за това дали нашите ястия са здравословни е като да се тревожим за въздействието на околната среда от болидите от Формула 1 ”, иронизира той Феран Адрия преди няколко дни, когато той спомена, че почти невъзможно сдвояване между здравето и висока кухня, една от осите на неотдавнашния форум в Жирона.
Нито той, нито повечето от колегите му обаче не забравят нарастващия социален интерес към грижите за храната. И в ролята си на предписващи лекари, те отделят част от времето си, почти винаги извън ресторанта, опитвайки се да напредват в тази област. „Лечението на здравето във висшата кухня е лицемерие, вярвам, че гастрономията е стимул за удоволствие и нещо, към което хората обикновено прибягват само 15 дни в годината. Това, за което трябва да се тревожим, е да се храним здравословно през останалите 350 дни ”. Това е проблемът в книгата, която той публикува преди няколко месеца с Валенти Фъстър и Хосеп Корбела, „La cocina de la salud“ или тази, която ще представи през есента „La cocina de la familia“, в която има 31 менюта за яжте балансирано само с три евро на човек и които са предназначени за ежедневните обяди на екипа на El Bulli. И това е преди всичко за фондация Alícia, на която тя е промоутър заедно с Fuster. „Съществува социална роля на готвачите, която става все по-интересна, а здравето е един от нейните аспекти“.