Глутен всичко, което трябва да знаете Gym-In
Днес дойдохме да поговорим за глутена. Този публичен враг, който се появи преди няколко години и за който ще сме чували множество теории.
Ще сте прочели мнения за и против, от ръката на велики защитници или недоброжелатели на глутеновата диета. Не искаме да ви дадем още една теория, но информирайте какво е глутен, как тялото ни го усвоява и оттам всеки взема отговорно решение относно консумацията му.
Нека започнем в началото: Какво е глутен?
Глутенът е a протеинов набор присъства в много зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж. Като разширение се съдържа във всички производни на пшеницата (кускус, булгур, спелта и др.).
Глутенът се състои от глиадин, който съдържа повечето продукти, които са токсични за целиакия, и глутенин, което е изключително еластично (затова пшеничното брашно се използва широко в хлебните и сладкарските изделия).
Как се държи глутенът в нашето тяло?
Въпреки че повечето здрави хора са в състояние да понасят и безопасно да елиминират глутена, никой не е в състояние да го усвои напълно. Обикновено нашите храносмилателни ензими разграждат протеините на по-малки парчета, наречени пептиди, които ни позволяват да усвояваме хранителните вещества от протеините един по един. Но това не се случва с глутен, тъй като съдържа голямо количество несмилаеми пептиди, които могат да активират имунната ни система. Тялото може да идентифицира глутена като потенциален враг и да предизвика възпалителен отговор.