Глутен и казеин, реагентът на хранителната слуз - Пътища към битието
Когато тялото реагира на навлизането на протеин, който счита за чужд (антиген), ние сме в присъствието на a имунен отговор. Ежедневното и обилно излагане на хранителни антигени, е основният фактор, водещ до изчерпване на имунната система. Протеините на кравето мляко и пшеницата са по-антигенни и за съжаление тези на по-обилна консумация. Това високо имунно изискване се усложнява от прекомерна чревна пропускливост, състояние, което улеснява влизането на хранителни антигени в кръвта и задейства поредица от алергични реакции всички видове.
Червата играе основна роля в предотвратяват преминаването на антиген в кръвта. Точно първата отбранителна линия се състои от секреция на антитела (имуноглобулин А), генериран от лимфна тъкан в чревната лигавица. Видяхме, че чревната абсорбционна повърхност е голяма (около 600 m2) и ежедневният прием на хранителни антигени също е в изобилие, поради което е огромно търсене на антитела необходими за неутрализиране на тези антигени.
Когато този защитен механизъм е изчерпана, а лигавицата е прекомерно пропусклив, чужди молекули преминават през лигавицата и достигат до кръвния поток без да бъде неутрализиран. Там състезанието на черен дроб да ги деактивирате; но ако черният дроб е претоварен и не може да ги неутрализира, те преминават към далак, където действат супресорни Т лимфоцити. Ако неутрализиращата активност на черния дроб и далака стане недостатъчна, тогава чужди молекули могат да бъдат отложени в капилярна стена и в интерстициална или извънклетъчна течност. Този материал ще се опита да бъде отцедени чрез урина, накрая претоварване на бъбреците и генериране на контекста за обичайното инфекции за повторение и бъбречен колапс.
Говежди казеин
Най-големият проблем с млечния протеин е неговият алергенна сила; са открити до 25 антигена различни в кравето мляко В допълнение към казеина, който ще анализираме подробно, в обработка след доене. Когато млякото се отделя от вимето на кравата, ние сме в присъствието на асептична течност. въпреки това, малко след като напусна синигера и не е бил погълнат от телето, a плодородна култура от вируси, бактерии и микроорганизми, което налага известните и популяризирани лечения на пастьоризация. Температура, в допълнение към унищожаването на ензими и други чувствителни на топлина хранителни вещества, убива микробния живот, но не го изтрива. The мъртвите бактерии остават в течността който след това се индустриализира и консумира. Така че е вярно "мъртва супа от бъгове”Трябва да бъде неутрализиран от нашата имунна система, което очевидно ги открива като антигени.
The казеин е протеинът по-обилно краве мляко (80%), по-антигенни и 40% от него е несмилаем, благоприятства запека, гнилостната диспепсия и чревната пропускливост. Тъй като млечният протеин се усвоява слабо в червата, големи вериги казеинът не е разгънат, те се държат като лепило [1], отлагане в лимфните фоликули на червата, възпрепятстващо усвояването на хранителните вещества и генериращо хронична умора и чревно възпаление.
От своя страна, по-малки фрагменти те успяват да прекосят чревните стени със съучастието на пропускливата лигавица. Веднъж в Кръвотечение, тези пептиди генерират a конгестивно състояние Причиняващ астма, синузит, алергии, артрит, диабет, нефроза, инфекции, повишена слуз и плътни структури в женската репродуктивна система ...
Интересно е да се отбележи, че всичко това не се среща при кърмене. Нашата млечна секреция осигурява на бебето балансирана течност, надарена с антителата необходимо (имуноглобулин А или IgA) за неговата правилна обработка. Няколко учени твърдят, че млечните продукти са водеща причина за хранителни алергии [две]. Толкова, че Американската педиатрична асоциация не се препоръчва употребата му при деца и наскоро шефът по гастроентерология на болница de Niños de La Plata заяви, че 80% от момчетата са алергични към краве мляко. Това също се простира до Възрастни и на всички Млечни продукти.
Пшеничен глутен
Нещо подобно се случва и с основен протеин на пшеницата, чия реактивна характеристика започва да се приема от проблем с целиакия [3]. The глутен Това е протеиновият компонент на зърнените култури като пшеница, ечемик, ръж или овес. въпреки това не всички глутен са еднакви: овесът например е изследван при целиакии и е напълно поносимо за тях. Очевидно е, че като преобладаваща зърнена култура в съвременната ни диета (и следователно най-манипулираната от селскостопанска гледна точка) пшеницата е най-разпространеният и най-проблематичен източник на глутен.
The пшеничен глутен Състои се от два протеина: глутенин и глиадин. Има свойството лесно да ферментира в присъствието на вода и дрожди. Точно тази способност и нейните високо присъствие в пшеницата (увеличена още повече чрез модерна генетична модификация, която е постигнала „високи“ сортове глутен), е накарала тази зърнена култура да измести своите връстници по отношение на употребата в пекарна, предвид мека и пухкава консистенция което позволява да се получи. Друга характеристика на глутена е задържането на нишестето в брашното по време на готвене. Поради тази причина пшеницата с висок процент глутен се използва при производството на юфка и тестени изделия.