Гликемичният индекс на храните се научава да го контролира

The гликемичен индекс (GI) Можем да го определим като способността на дадена храна да повишава нивата на глюкоза в кръвта в сравнение с референтната храна, чиста глюкоза, на която е дадена стойност 100. Следователно тази концепция е пряко свързана с въглехидратите, съдържащи се в храната и, следователно, всякакви храна, съдържаща въглехидрати, може да получи GI стойност, която ще бъде между 0 и 100 - с изключение на царевичния сироп (115)-.

храните

Априори бихме могли да мислим, че храните, които съдържат по-голямо количество прости въглехидрати (захари), ще повишат кръвната глюкоза по-бързо, за разлика от сложните въглехидрати. Но знаем, че това не е така, тъй като например варените картофи (сложна СН) и безалкохолните напитки (обикновена СН) имат еднаква стойност на ГИ. Това е така, защото ГИ зависи от много други фактори, като външната форма на храната, начина, по който тя се обработва и приготвя, или количеството фибри, които съдържа.

Гликемичен индекс на различни храни

За да добиете представа, географският индекс на основните групи храни е:

Нисък ГИ (0-40): Сурови плодове и зеленчуци, бобови растения, ядки, млечни продукти.
Среден GI (40-60): Хляб, тестени изделия и пълнозърнести храни.
Висок GI (60-100): Бял хляб, картофи (пържени, печени, варени), бял ориз, рафинирани тестени изделия и брашно, безалкохолни напитки, спортни напитки, трапезна захар, конфитюр, мед.

Досега сме говорили за ГИ на изолирани храни, но в повечето случаи ги консумираме, като ги комбинираме с други храни, оформяме ястия и менюта. Следователно е трудно да се предскаже истинският ГИ на всяко меню и ако добавим към това, че всеки човек има свой собствен начин на приготвяне на тези ястия с конкретно количество и вид храна и конкретни времена за готвене, това става много сложно. плюс прогнозата за IG.