Гликемичен индекс и гликемичен товар, колко полезни са те за контрол на теглото ви
Абонирайте се за Vitónica
Гликемичният индекс и гликемичното натоварване са били използвани многократно като фактори за измерване на всички видове стойности, свързани със здравето: енергия, кръвна глюкоза, тегло.
Относно последното, има убеждение, че това може да ни помогне да го контролираме. Но е истина? На какво се основава това твърдение? Днес правим преглед на това, което знаем за тези стойности и тяхната полезност (или липсата им), когато става въпрос за премахване на мазнините.
Какъв е гликемичният индекс?
Познаваме като гликемичен индекс или GI на храната стойност, свързана с кръвната глюкоза, т.е., способността на храната да повишава количеството захар в кръвта. Тези изчисления се правят чрез сравняване на количеството храна с приема на чиста глюкоза, която е веществото с най-висока (и референтна) стойност.
GI е индикация за вида на въглехидратите, съдържащи се в храната. Това е така, защото въглехидратите всъщност са много разнообразни по природа. Това означава, че не всички се метаболизират по един и същи начин. Някои са с по-дълга верига, други не се усвояват, като влакна и т.н.. GI се използва за оценка на скоростта на усвояване на тези въглехидрати, които преминават в кръвта под формата на глюкоза, повишавайки нивото на кръвната глюкоза.
Какво е гликемичното натоварване?
Гликемичният индекс има съществен проблем: измерването се извършва в относителни стойности по отношение на 100 грама глюкоза, референтна, но не отчита пропорцията на съществуващите въглехидрати според това колко ядем. За да се направи по-добра оценка, се използва гликемичното натоварване или GL. GC взема предвид размера на порцията, която ще ядем от споменатата храна, така че можем да кажем, че това е малко по-реална мярка, когато става въпрос за това как яденето на тази храна ще повлияе на кръвната ни глюкоза.
Гликемичното натоварване се изчислява, като гликемичният ви индекс се раздели на 100 и се умножи по броят на грамовете въглехидрати в порция. Тази стойност е по-реалистична, но има и друг важен проблем: теорията се различава значително от реалността, тъй като съставът в измерените въглехидрати не съответства на бионаличността на храната.