Гъбите техните свойства, ползи и противопоказания
Гъбите са много здравословни, с ниско съдържание на мазнини, богати на вода (80% - 90% от състава му), протеини, фибри, витамини А, С, D, група В (В1, В2, В3, В6) и минерали (калций, фосфор, желязо, йод, калий, магнезий, селен, цинк).
Открийте всички предимства на гъбите
Поради разнообразието си от форми, аромати, текстури, вкусове и цветове, те са високо ценени в гастрономията. Някои и въпреки че са годни за консумация може да предизвика алергични реакции при хората.
От древни времена те вече са били признати за тяхната хранителна стойност и терапевтични свойства, но също така и за техния халюциногенен ефект.
Археологическите разкопки показват, че европейските общности на ловци и събирачи са ги включили в диетата си. В Гърция и Рим консумацията му е била изключително за висшите класи, докато през Средновековието те са били запазени за рицари.
Народите от келтски произход са ги използвали в ритуали.
В продължение на векове и в източната част сортовете майтаке, шийтаке и рейши са оценени като лечебни, тъй като подобряват кръвообращението, стабилизират нивата на кръвното налягане и стимулират имунната система.
Има проучвания, които твърдят, че могат да лекуват рак поради лектини, протеини, които предотвратяват растежа на тумора. Във Франция през седемнадесети век започва контролираното отглеждане на гъби и днес се използват съвременни производствени системи.
Не всички гъби са годни за консумация, има силно токсични видове, които поради привлекателния си външен вид са погрешно определени като подходящи за консумация от човека. Следователно колекцията трябва да бъде задълбочена и колекционерите да имат опит, въпреки че понякога много от тях са били отровени.
Есенните месеци (септември и октомври) са най-подходящи за прибиране на реколтата, тъй като качеството и количеството са по-високи в сравнение с други сезони.
Характеристики на гъбите
- Формата, размерът и теглото му варират в зависимост от вида.
- Състои се от външна мембрана (кутикула), която покрива шапката (широката част) и стъпалото, което я поддържа.
- Той има пръстен, който се поставя под шапката, който предпазва химениума и благоприятства узряването на спорите.
- Те имат различни цветове, вариращи от кафяво до белезникаво през поразителни тонове като лилаво, черно и оранжево със зелени петна.
- Съдържа ароматни вещества с приятен парфюм, подобен на този на месото.