Гастрономия Посолство на Унгария в Мадрид
Унгария е известна не само със своя интензивен културен и музикален живот, но и със своята гастрономия. На тези страници бихме искали да ви предложим няколко примера за типичните за нашата страна ястия, как да ги приготвите. Традиционните унгарски ястия са богати на пикантни вкусове и аромати. Вкусовете се основават на древни традиции в овкусяването и методите за приготвяне. Червен пипер и чесън има в цялата страна. През есента редиците червени паприки, висящи по белите стени на селски къщи в района на Калоча (южно от страната), предлагат невероятна гледка.
Унгарски трикове за готвене
Използване на задушения лук и смлян червен пипер
Рецепти
Супи
Обикновено нашите рецепти изискват количество от 3 до 4 децилитра (десета от литър) супа на човек. Това е необходимо за 2 или 3 ястия. Ако обаче някой иска да сервира супа (особено най-питателната) един работен ден като отделно ястие, пропорциите на съставките могат да се увеличат, от друга страна, ако иска да я предложи като част от дълго меню, в по-малко количество, можете да намалите тези пропорции. В последния случай е много практично съставките да се нарязват на по-малки парчета. За да запазите стила, можете да поднесете „гулаша“ и „рибената супа“ в котел на маса с неговия статив, който може да бъде личен или за повече, или семейна супница.
Не само нашите супи, но и нашите яхнии и сосове ще бъдат по-вкусни и питателни, ако вместо вода се използва костен бульон. Това се приготвя по следния начин: поставете добре измитите кости, телешко или телешко месо, да се готвят в студена вода, на тих огън и след два часа готвене добавете зеленчуците и подправките (този класически метод може да бъде заменен днес с помощта на бульон таблетки).
Супа от гулаш - Bográcsgulyás
Състав: 360 g. обезкостено говеждо месо, 800 g. картофи, 80гр. свинска мас, 40гр. зелени чушки, 150гр. лук, 60гр. пресни домати, 15гр. смлян червен пипер, 6 порции паста csipetke, сол, кимион, чесън
Нарежете месото, което, ако е възможно, трябва да е много сочно и с сухожилия (скакателна става, рамо, врата), на квадрати от 1,5 до 2 cm. Запържете ситно нарязания лук в разтопеното масло, след това намалете котлона, добавете бързо смления червен пипер, добавете месото и солта и оставете да се готви. Когато се консумира месният сок, добавете кимиона и смления чесън и винаги добавяйки много малко вода, оставете го да се готви, под капака, на умерен огън, като го разбърквате от време на време.
Следователно месото не трябва да се вари, а да се омекоти в малко запарен бульон. Междувременно нарязваме обелените картофи (сорт, който не се разпада при готвене) на квадрати от приблизително 1 см, зеления червен пипер и домата и приготвяме пастата csipetke за готвене. Крайното количество може да се регулира чрез добавяне на вода или бульон и завършване на подправката.
Супа от боб Йокай - Jökai bableves
Това вкусно ястие, с много вкусове, е кръстено на нашия известен и изключително плодотворен писател Мор Йокай (1825-1904).
Състав:
180 гр. черен боб 300гр. чоризо
300 гр. пресен зелен боб, изтеглен 40 g. масло
30гр. лук 5гр. смлян червен пипер
1 пушена свински джолан магданоз листа 100 g. морков
1,5 dl. заквасена сметана 80гр. корен от магданоз
30 гр. лаврово брашно
чесън 150гр. зелени чушки
70 g. пресни домати паста csipetke
Бульон за жътвари
Ястие от старо време на бедни фермери, работници и жътвари.
Състав: 1,4 кг. копитни свински бутчета, чесън, сол, черен пипер, оцет или оцет от естрагон, 3 дл. заквасена млечна сметана, 80 g. брашно, 1 яйце
Гответе със счукан чесън, сол и смлян пипер краката, добре почистени и разрязани на две, докато омекнат. След това ги извадете от бульона, обезкостете ги и ги нарежете на по-малки парчета. След това смесете заквасената млечна сметана с брашното и яйцето и разбивайки всичко, изсипете го в подправената супа, подходяща за всяка една, с оцет или оцет от естрагон; Накрая супата се сервира вряща, като я изсипва върху парчетата месо. С пушените свински бутчета е по-вкусно, но в този случай трябва да го осолявате по-малко.
Паста Csipetke (за супи)
Състав: 80 g. брашно 1 яйце, сол
Пригответе твърдо тесто с яйцето и брашното, но без вода. На дървена дъска, предварително поръсена с брашно, разстелете пастата, докато стане дебела 1 мм. след това с набрашнени ръце отщипете малки парченца с големината на нокътя на малкия си пръст. Името на пастата произхожда от тази операция (csipetke = щипка). Приготвя се в супи, докато кипи, като се разбърква от време на време. Готов, когато се издигне до върха на супата (2 до 3 минути).
Основни ястия
Съвет: Яхниите и нашите сосове ще бъдат по-вкусни и питателни, ако вместо вода се използва бульон от месо. Това се приготвя по следния начин: поставете добре измитите кости, говеждо или телешко месо, за готвене в студена вода, на слаб огън и след два часа готвене добавете зеленчуците и подправките (този класически метод може да бъде заменен днес с помощта на таблетки бульон).
Пилешки, агнешки или телешки чушки
100 g. масло 160гр. зелени чушки
сол 12гр. смлян червен пипер
120 гр. лук 80гр. пресни домати
2,1 кг. пилешко или 1,25 кг. агнешко месо, или 1 кг. обезкостено говеждо месо 20 g. От брашно
3 дл. сметана
Приготвя се по същия начин като pörkölt (месна яхния), с изключение на това, че трябва да се сгъсти със заквасена сметана в края, но с по-малко масло, смлян червен пипер и лук, като последният е леко зачервен, едва задушен. Нарежете месото на квадратчета от 2 до 3 см, месото с кости на парчета от 40 до 50 г, пилето на 8 или 10 парчета. Кафявото месо и след това, намалявайки огъня, добавете смления червен пипер, бъркайки бързо; сложете месото, добавете сол и продължете да пържите. След това го разбърквате от време на време. Винаги, когато течността се реабсорбира, добавете още малко, така че месото да не заври, а да стане почти в собствената си мазнина, с малко бульон. Когато месото започне да омеква, добавете домат и зелен пипер, нарязан на квадрати.