Гастрономия по време на завоеванието
До 25 яхнии на малки порции бяха поднесени на мексиканския владетел Моктесума II по време на хранене, включително патица и годни за консумация билки: историкът Родриго Ланес.
Вкусове с история
РАЗМИСЛЯТ НА ГАСТРОНОМИЯТА ПО ВРЕМЕ НА ЗАВОДИТЕ
*** До 25 яхнии на малки порции бяха поднесени на мексиканския владетел Моктесума II, по време на хранене, включително патица и годни за консумация билки: историкът Родриго Ланес
*** В рамките на курса за културна история на INAH изследователят се позовава на предиспански храни и напитки, както и на характерни продукти от испанската диета по това време
„До 25 яхнии на малки порции бяха поднесени на мексиканския владетел Моктесума II, по време на хранене, включително патица и годни за консумация билки, типични за Мексиканския басейн“, каза готвачът и историк Родриго Ланес Кастро, когато участва в Първия курс по културна история, организиран от Дирекцията за исторически изследвания на Националния институт по антропология и история (INAH), където той говори по гастрономия в периода на завоеванието.
По време на презентацията си - с която той завърши академичния цикъл - той обясни, че всяко от ястията, сервирани на споменатите тлатоани, са били поставени върху глинен брацеро с въглен, за да ги затоплят, както се разказва в Писмата за връзка и в Истинската история завладяване на Нова Испания, написано съответно от Хернан Кортес и Бернал Диас дел Кастило.
Изследователят от Националния автономен университет в Мексико (UNAM) посочи, че гастрономията е ценен източник на анализ като културен елемент на обществото в определен момент, за да се знае наличната храна, количеството и начинът на нейното производство, различните начини за приготвянето им, инструментите, използвани за приготвяне на ястията, както и контекста, в който са били поднесени (обща храна или ритуал).
„Чрез исторически източници“, добави Родриго Ланес, „е възможно да се проучи диетата на групи от населението; например, по време на завоеванието в Мексико мезоамериканската диета се състоеше от тортили, тамале, люти чушки, гъби, годни за консумация билки (като келити и спирулина), меса като пуйка, патица и риба и плодове като маме, ананас и кисело мляко ".
Той посочи като характерни испански храни, донесени в Новия свят: пшеница, масло и меса, получени от крави, кози, овце и свине. Когато и двете диети бяха смесени, се появиха препарати, като тостади и тортила чипс, създадени от пържени тортили, както и тамале, които първоначално бяха направени без мазнина, и че когато испанците пристигнаха, беше добавено масло, което им придаваше вкус. И различна текстура, в допълнение към възможността да бъдат претопляни няколко пъти, без да губят първоначалната си консистенция.
Специалистът съобщава, че наборът от храни, използвани и достъпни през 16-ти век, е споменат в различните хроники по онова време. „В Lienzo de Tlaxcala има изображения, които показват как кациките Tlaxcala са нахранили испанската армия след изчерпване на запасите по време на пътуването им от Веракрус до Теночтитлан; сред продуктите са споменати пуйки, печена царевица, тортили и боб ".