Гастрономия Как да си направим перфектния хамбургер, според янки традицията
ГОЛЯМОТО НАСЛЕДСТВО НА ЧИЧЕ САМ
В разгара на водовъртежа на „гурме бургер“ е лесно да забравите, че този сандвич е въплъщение на бързото хранене и всички можем да разберем смисъла
Това е една от най-интернационалните закуски и, може би поради тази причина, една от най-страстните. Има такива, които идват да поставят произхода на хамбургера в Римската империя, но в действителност изобретението трябва да бъде признато от американците. Бяха германски имигранти онези, които донесоха в Америка пържола от кайма, която те приготвяха в Хамбург, и там тя придоби сегашната си форма, за да се превърне в една от гастрономическите икони с високи постижения на „американския начин на живот“ и, разбира се, глобализацията.
През 1921 г. ресторантът е открит във Уичита (Канзас) Бял замък, която скоро се превърна в първата верига за бързо хранене, специализирана в хамбургери. Въпреки че има огромна дискусия за това, вашият готвач, Уолтър А. Андерсън, е широко разглеждан като изобретател на хляба "бургер" и като такъв, бащата на хамбургера, който познаваме днес.
Почти век по-късно, сред гурме бургери, е лесно да забравим, че този сандвич е въплъщение на бързата храна. Приготвянето му е усъвършенствано до неподозирани граници и макар да не е необходимо Феран Адрия За да ви позволи зет ви да направите хамбургер, трябва да знаете определени правила, ако се стремите приятелите ви да „хранят“ - или, по християнски, „дебели с претенции“ - да не ви гледат презрително.
„Готвенето на хамбургери не е шега“, казва готвачът от Ню Йорк в „The Wall Street Journal“ Марк Лапико. „Отвън трябва да е хрупкаво, а отвътре сочно. Приготвянето на средно суров хамбургер всъщност е добър тест за тестване на уменията на млад готвач ".
За да отбележи пристигането на сезона на барбекюто, американският вестник публикува интересно ръководство за това как да приготвите хамбургер, към което сме добавили и други важни съвети от различни готвачи, за да се стремят към съвършенство. Това са четирите неща, които трябва да имате предвид.
1. Месото
Това не е тайна: колкото по-добро месо, толкова по-добър бургер. Въпреки това няма смисъл да се използва кобе говеждо за да направите сандвич или кайма филе.
За да изберете месото, трябва да следвате ясно правило: идеалното е да има между 70 и 80% от протеин и между 20 и 30% от грес. Това е важно, тъй като прекалено постното месо е сухо.
За да се справят хамбургерите добре, те не трябва да са твърде големи. Между 120 и 150 грама е идеалната порция
Готвачите препоръчват в WSJ да избират говеждо месо от рамото на кравите, което съответства на разфасовката му, известна като "чак", областта на мускулите, която тези животни използват най-много и поради това е по-нежна. У нас това е горе-долу равностойно на игла, патронникът, llana или brazuelo, меса с много мазнини, идеални за нарязване и приготвяне на хамбургери.