Gachas или farinetas в Арагон Новини за гастрономията в

Гастрономия

Те не са нищо повече от плътно пюре от зърнени храни, приготвени дълго време във вода.

Същността на каша или farinetas е да улесни приема на храна че в противен случай те биха били невъзможни за усвояване; ако се редуцират до брашно, много трудно се приемат. Смесвайки брашното с вода или мляко, получавате лесна за консумация, но много несмилаема каша. Но ако тази смес е подложена на продължителен процес на готвене, Една добра част от елементите в брашното, особено дълговерижните въглехидрати, се разграждат продукти с по-лесно храносмилане и усвояване. Това е открито от древните и те са ни го предали.

Когато говорим за каша или фаринета, възрастните хора неизменно мислят за стария глад и особено в испанския следвоенен период, когато чиния с фаринета е лекарство срещу семейния глад за малко разходи. Кашата беше по-типична за града отколкото в селските райони, поради възможността за самодостатъчност с по-голямо разнообразие от храни. Но произходът на кашата е по-стар. Толкова отдалечен, колкото установеното отглеждане на зърнени и бобови култури и има ясни индикации за използването му в неолитни обекти. На таблетите B и C от Йейлския университет, написани с клинописни знаци, намираме рецепти за каша, която може да се датира към 15 век пр.н.е..

Брашното от зърнени култури се готви в солена вода с масло докато стане гъста каша или се омесва със солена вода и след това се смесва частично с бира, готви се дълго време с помощта на зеленчукови аромати и понякога се яде като гарнитура за чиния с печени птици. Иберийските народи (около VIII-V век пр. Н. Е.) Вече приготвят обикновена каша от зърнени храни, овкусена с билки и бобови растения, особено боб. Понякога те се загряват дълго време, за да се постигне a плътна консистенция, която позволява да се правят управляеми топки, подобно на сегашния ? fufu ? Субсахарски и това всъщност, са предшествениците на гачамигите. Има данни за подобни препарати във финикийските селища на Иберийския полуостров.

Успоредно с това, в другия край на Средиземно море откриваме Гръцка каша, приготвена с пюре от леща готвени дълго време, които със сигурност бяха друг вариант на друга каша, приготвена от зърнени култури, които вече са споменати в „Илиада“, когато се споменава, че те са дадени на физически работници. Накратко, кашата, пултес за римляните, придружена като предпочитана храна пред легионите че от републиканско до имперско време имплантира хегемонията на Рим в познатия западен свят. Основната диета на легионите беше пултите (множествено число на пулс), които са направени чрез приготвяне на каша от смляно зърно с вода и не рядко в същия шлем на воина (или поне така казват). Най-често използваната зърнена култура е ечемикът и тя е била частично печена преди да го смилате; от време на време пулсите, включени в подготовката му парчета печено месо или някакъв ароматен зеленчук. Понякога кашата се сгъстява и току-що беше приготвена в отворена фурна или на горещи въглища, както Виржилио обяснява в стихотворението си за moretum, като дава мека торта, наречена ? maza ?.