Функционални ефекти на сурими върху телесния състав - Krissia
Рибният миофибриларен протеин се извлича за получаване на сурими чрез смилане и измиване на много прясна риба. Това го прави естествен източник на рибен протеин.
Протеините допринасят за растежа и поддържането на мускулна маса (1). За целта трябва да се вземе предвид количеството, както и качеството на протеина от гледна точка на неговия незаменим аминокиселинен профил, като се има предвид, че сурими представлява доставка на рибни протеини с отлично качество.
В този смисъл се провеждат изследвания, главно в Япония и САЩ, оценяващи функционалния ефект от консумацията на сурими върху различни параметри на телесния състав, както и на физиологично ниво.
В проучване, проведено върху животни, хранени с високомаслена диета, допълнена с сурими от Аляска минтай (AP) в продължение на 4 седмици, намаляване на нивото на триглицеридите в кръвта и тенденция към намаляване на атерогенния индекс на триглицеридите в кръвта в групата, хранена със сурими, и двата параметъра са разгледани рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания. Освен това е имало предразположение към по-малко натрупване на висцерална мазнина и увеличаване на мускулната маса в тази група. Смята се, че намаляването на висцералните мазнини се дължи на повишен метаболизъм на базалната енергия, предизвикан от мускулна хипертрофия (2).
В друго проучване от същата изследователска група на животните се прилагат различни количества PA протеинов хидролизат в продължение на 3 дни (съответно 0, 100 и 300 mg/kg). Установено е, че приемът на това намалява консумацията на храна (енергия) в зависимост от дозата. В допълнение, значително намаляване на бялата мастна тъкан и тенденция към увеличаване на скелетната мускулатура са показани в сравнение с контролната група. Те също така откриха, че експресията в хипоталамуса на невропептид Y (NPY) и свързан с протеини Agouti пептид (AgRP), и двата кислородни невропептида (насърчаване на поглъщането), е значително намалена в сравнение с контролната група. Тези резултати показват, че AP протеинът проявява активност на затлъстяването и насърчава мускулната хипертрофия, вероятно индуцирана от освобождаването на пептиди, получени от AP протеин в храносмилателната система (3).