Фъстъците са основната причина за алергии
Фъстъците са една от храните, които най-често причиняват алергични реакции, което понякога може да бъде сериозно, дори да доведе до смърт. Разпространението му се е увеличило през последните години, тъй като консумацията му се е увеличила, тъй като е по-често срещана в европейската диета и се представя в пресни, пържени или печени закуски, както и под формата на масла и масло.
Тази алергия може да бъде страдана от всеки, но тя се появява по-често при атопични деца. Среща се повече при момчетата, отколкото при момичетата. В Испания и други средиземноморски страни обикновено се дава деца над три години. Разпространението при испански деца е 6,7%.
Съединенията, отговорни за алергичната реакция, в случая на фъстъци, са някои протеин, вид глобулини (Ara h1 до Ara h8), както е съобщено от Подкомитета на СЗО по алергени в актуализирания официален списък на алергените на Международния съюз на имунологичните общества (СПИСЪК на СЗО/IUIS).
Случва се така, че Ara h1 има голямо химическо сходство с вицилини (протеини в семената на лещата и граха, включително и в кашуто и сусама), което обяснява кръстосаните реакции, които имат някои хора, алергични към фъстъци. . Високите температури повишават алергенността на основните фъстъчени алергени, това обяснява факта, че Съединените щати (те консумират печено и фъстъчено масло, приготвено с печено бобово растение) и Китай (те ги консумират варени или пържени) имат подобна консумация на това бобово растение. разпространението на този тип алергия е много високо при първите, докато в Китай е много рядко.
Въпреки че по-рано се смяташе, че тази алергия продължава цял живот, последните проучвания я изясняват до 20% от децата с него го надрастват, когато достигнат зряла възраст. Алергичната реакция може да възникне веднага или да отнеме няколко часа преди да се появи. Най-типичните реакции са сърбеж и подуване на устата и гърлото. Други възможни симптоми са уртикария, екзема, болки в стомаха и повръщане, пресипналост, кашлица и хрипове.