Формулата за приготвяне на пица в електрическа фурна, сякаш е от дърво (според физиката)

Въпреки че много прилични пици могат да се приготвят у дома, резултатът обикновено не е толкова добър, колкото в a фурна на дърва По една проста причина: пиците обикновено са готови само за две минути, но защото се готвят при температура от 330 градуса по Целзий. Температура, която е невъзможно да се достигне в домашна електрическа фурна, която също разпределя топлината по съвсем различен начин.

Но според проучване, публикувано наскоро в списанието Physics Education, има начин да се пече пица у дома по най-сходния начин, по който го правят неаполитанските пицайоли. И както обясняват физиците Андрей Върламов Y. Андреас Глац тайната не е в масата, а в прилагането на законите на термодинамиката.

Заедно с италианския експерт по хранене, Серджо Грасо, Физиците са провели поредица от експерименти - основно печене на пица с маргарита, сякаш няма утре - за определяне науката зад перфектната пица, и те са публикували резултатите от своите експерименти в статия, която носи внушителното заглавие "Физиката на печенето на добра пица".

Както обясняват авторите на изследването, у дома е обичайно, че или основата се прави преди сиренето да се разтопи правилно, или сиренето е добре направено, преди основата да е достатъчно хрупкава. Но има начини да имитирате колкото е възможно повече пещ на дърва.

---