Формулата за пандишпан, която се грижи за здравето
Кой не би искал да изяде парче торта без съвестта да консумира калории и мазнини? И още по-добре, ако знаем, че с всяко парче осигуряваме благоприятен ефект на нашето тяло. Това е модата на функционалните храни, които освен, че са богати, здравословни и питателни, осигуряват нещо полезно за нашето здраве.
Технологичният център за зърнени култури Castilla y León (Cetece) работи от години в тази линия, която е базирана в Паленсия и е решена да обнови рецептите на традиционните сладкиши, за да получи по-здравословни хапки.
С оглед на този сценарий, AB Azucarera Iberia, водеща компания за производство на захар в Испания, реши да извлече целия си сок от цвекло и между другото да засили ангажимента си към култура, в която Кастилия и Леон е основният производител в Испания. С тази цел и без да изпускат от поглед контекста на потреблението на фибри в Испания, който е много по-нисък от препоръчания, те са разработили разтворими влакна от цвекло, напълно естествен продукт, наречен FOS (фрукто-олигозахариди), който те получават в новото си растение на течни специалитети в Торо.
След като съставката е получена, трябва да се намери приложение за нея. И тук се появява отделът за научноизследователска и развойна дейност на Cetece - специалист в областта на изследванията със зърнени култури и тяхната трансформация - който отговаря за намирането на приложимостта на Fibractive FOS за продуктите на основните клиенти на Azucarera. бисквитена, сладкарска и сладкарска промишленост.
Azucarera предостави първите проби от Fibractive FOS в различни концентрации на Cetece и повече от две години рецептите бяха преформулирани, докато се намери приложение за новата съставка, извън приноса на фибрите, който априори изглеждаше да предложи. „От самото начало ние се стремим да дадем добавена стойност на фибрите, а не да ги използваме само за обогатяване на храна“, обяснява ръководителят на НИРД в Cetece Ана Гарчинуньо. И то е, че в допълнение към използването на сок от цвекло за производство на продукти, богати на фибри, изследователите от Технологичния център са знаели, че „има повече възможности“ и че например тези разтворими влакна могат да се използват за намаляване на съдържанието на мазнини, тъй като, както влияе Garcinuño, те са хигроскопични и имат голяма способност да абсорбират и фиксират водата в храната.