Ферментирало, силата на живата храна
В разнообразието от ферментирали хранителни пробиотици е лечението на заболявания.
Ферментацията се състои от контролирано разграждане на някои храни, като зеленчуци.
Естебан Йепес разкрива бутилка с етикет, на който пише „kimchi criollo“; Това е неговата версия на традиционната корейска ферментирала, а живият цвят на зеленчуците вътре, звукът на изхвърляния газ при отваряне, се присъединява към аромата му, силен като удар, много интензивен.
Вече може да се нарече „жива храна“. Тя е в идеалната точка на ферментация, в която хиляди микроорганизми са успели да съжителстват в хармония и да създадат онази пробиотична магия, за която те се считат за част от функционалните храни, тоест със здравословни ползи.
Свързани теми
71% от здравния персонал имат възложен договор
Драма за смъртта на жена при процедура на „лек бриз“ в Кали
Прокуратурата предупреждава за недостатъци в плана за ваксинация срещу covid-19
Йепес е готвач, завършил (не е завършил) от Баския кулинарен център, в Испания, и в продължение на пет години се е посветил на изследването на техниките за ферментация в света.
От El Taller de los Fermentos, който изглежда по-скоро като лаборатория на учен, отколкото като място за гастрономически експерименти, той споделя знанията си с тези, които се интересуват от този процес, при който фина линия разделя уникална храна, пълна с хранителни вещества, от една разлагащ се.
"Ферментиралите храни са храни в процес на разлагане, разликата е, че когато ферментираме по контролиран начин, можем да получим конкретни резултати. Има много тънка граница между изгнила или изгнила храна и ферментирала, която има органолептични и хранителни качества ”, обяснява той.
Това е един от най-старите методи за съхранение и трансформация на храната и присъства в почти целия свят. Примери за живо ферментирали продукти са кимчи от Корея; Японски мисо; кисело зеле, с китайски произход, но дълбоко вкоренено и широко разпространено в страни от Централна Европа като Германия и Русия. В Колумбия има чичи, масато, амазонски тучупи, стара царевична маса от Нариньо и крайбрежен серум, например.
От този контролиран процес се получава растежът на пробиотици (живи микроорганизми), които, когато се прилагат в адекватни количества, благоприятстват баланса на микробиотата, системата на полезните бактерии в човешкото тяло.
Анжелика Паес, биолог, треньор по здравеопазване и хранене и създател на Flora Fermentos, пространство, посветено на разпространението на темата, обяснява, че „Имаме между 2 и 3 килограма бактерии и дрожди само в червата и те са в пряк контакт със стомаха, което от своя страна има връзка с нашия мозък. Ако страдаме от запек, лошо храносмилане, диария, гастрит, рефлукс или нещо друго, което засяга стомаха, това влияе и върху мозъка ни, останалата част от тялото и емоциите ни ".
Когато започнете да ядете ферментирали храни и ги направите част от ежедневието си, храносмилането се подобрява, по-малко храна пада тежко, кожата се изчиства, ние се разболяваме по-малко