Ферментирали храни
Ферментирали храни: Здравословни ли са?
Групата на ферментиралите храни е много широка, защото има различни видове ферментации. Освен вкусни, ферментиралите храни спомагат за регулирането на чревната функция и укрепват защитните сили.
Искате ли да знаете всички ползи, които ще получите, когато включите ферментиралите храни в диетата си? Каним ви да прочетете тази статия.
Какво представляват ферментиралите храни?
Ферментиралите храни са тези, които са получени чрез дейността на различни микроорганизми (бактерии, дрожди, гъбички), които са безвредни за човешкото здраве. Ферментацията позволява трансформиране на суровина (чай, плодове, зърнени храни, зеленчуци, мляко) и промяна на цвета, текстурата, състава, аромата и вкуса.
Има 3 вида важни ферментации във връзка с производството на храни:
• Млечна киселина: захарите се превръщат в млечна киселина. Примери за този тип ферментация са кисело мляко, кисело зеле, кимчи, мисо, темпе, соев сос, кефир и много други.
• Алкохолни: захарите се трансформират в алкохол и въглероден диоксид (газ). Алкохолната ферментация се случва не само при приготвянето на вино, бира, комбуча, саке и сайдер, но се извършва и при приготвянето на хляб.
• Оцетна: алкохолът се трансформира в оцетна киселина. Оцетната ферментация се случва във виното и ябълковото вино и именно това поражда съответно винения и ябълковия оцет.
Кои са най-добрите ферментирали храни, които да включите в диетата?
Въпреки че ферментиралите храни обикновено са много приети заради приятния си вкус, има някои, които не могат да отсъстват от здравословната диета:
Ферментирали напитки