Ферментация - FICYE

Ферментация

Ферментациите на храни са процесите на трансформация на хранителните суровини, извършвани от микроорганизмите и от ензимите, които те произвеждат с цел подобряване на характеристиките на храната. Ферментацията е процес, чрез който се получават някои от най-често срещаните храни и напитки: хляб, сирене, кисело мляко, студени разфасовки, сайдер, бира, вино ... Всички те се генерират благодарение на този процес, чрез който сложните молекули се трансформират в прости молекули. По време на развитието на тази техника захарите се превръщат в киселини, алкохол или газ, а бактериите се превръщат в естествени консерванти. Целта на това е да се променят първоначалните характеристики на продукта, така че той да не бъде засегнат от външни микроорганизми и да може да бъде запазен за по-дълъг период от време.

процес чрез

Този процес, като мярка за опазване, вече е бил използван от най-старите цивилизации. Благодарение на ферментацията, нашите предци успяха да запазят характеристиките на суровините, да повишат безопасността при консумация на храна и да подобрят състоянието на тези.

Днес при диети като нашата, Средиземноморието, ферментиралите храни присъстват много. Освен това консумацията му е все по-широко разпространена поради големите ползи, които ферментацията носи за нашето здраве. Например, те подобряват състоянието на храносмилателната ни система, помагат за правилното функциониране на транзита и балансират чревната флора. По същия начин хранителната стойност на тези продукти се откроява, тъй като те съдържат високи нива на минерали, пробиотици и пребиотици.