Еволюция; n от таблицата за състава; n от Храна на Венецуела
Еглис Гонсалес Гамеро и Хосе Феликс Чавес
Таблицата за състава на храните (TCA) се определя като публикация, която разкрива състава на храните под формата на представителни стойности в количествени цифри. Това е работещ инструмент за ежедневна употреба не само за диетолога, но и за други специалисти в областта на здравните науки и широката общественост.
Първото издание на таблицата за хранителни състави за практическа употреба с общо 122 храни съответства на публикация № 1 от поредицата „Сини тетрадки“, инициирана от Националния институт по хранене (INN) през 1950 г. и представлява преразглеждане на стойностите съставено от Bengoa и публикувано през 1945 г. Това издание включва проучванията, проведени в Секцията по хранителна химия на Министерството на земеделието и развъждането и събира стойности на минералното съдържание на почти всички храни, проведени от Лабораторията по хроматология на Министерство на здравеопазването и социалното подпомагане. Информацията е представена в 12 колони, съответстващи на: Протеини, мазнини, въглехидрати, калории, калций, железен фосфор, Vit.A, Vit.B1, рибофлавин, ниацин и Vit.C. Тъй като до момента в страната има малко информация за съдържанието на витамин А в храните, практически всички стойности в това издание се отнасят до цифри, получени от латиноамериканската библиография. Посочено е също така, че стойностите, включени в тази таблица, се отнасят до 100 g от ядливата част, а не до 100 g от храната като такава.
Във второто издание на TCA през 1954 г. са взети предвид анализите, извършени в страната, както и стойностите, получени в различни чуждестранни таблици. Този преглед включва 213 храни, разделени в 7 групи: хляб и зърнени храни; Мляко, млечни продукти и яйца; Месо и риба; Клубени и бобови растения; Зеленчуци; Плодове; и Разни храни.
TCA за 1964 г. включва общо 364 храни, разделени в осем групи и включва стойности на влага, пепел и фибри за общо 15 колони. Повечето от представените резултати са получени в Службата по биохимия на Националния институт по хранене.
През 1973 г. е публикувано четвъртото издание на TCA с добавяне на 43 нови продукта с честа консумация, съответстващи на: индустриализирани храни: 37; сурови: 4 и подготвени: 2, общо 407 реда. Витамин А се изразява в mcg еквиваленти на ретинол, а не в I.U. и същото разпределение на групите, използвани в таблицата от 1964 г., се следва широко.
Публикацията от 1978 г. поддържа разпространението на храни, използвани през 1973 г., и добавя 14 нови линии, от които 7 са индустриализирани, 5 сурови и 2 варени, за общо 421 продукта. В този цикъл на ревизии съдържанието на натрий и калий в 225 храни се предлага за първи път в отделен раздел.