Етикетиране на алергени - синглутенизъм

Тъй като сме диагностицирани с цьолиакия, започва нашата специализация по етикетиране. Започваме да прекарваме часове и часове в супермаркета, четейки всички годни за консумация продукти, които попадат в нашите ръце и започваме да осъзнаваме, че глутенът се намира на много повече места, отколкото предполагахме. За всичко това е много важно да знаете как е формулирано етикетирането на алергените на хранителните продукти.

Както можете да си представите, всички неща, които една компания трябва да постави върху този етикет, са обусловени от регламент. Прочетох този регламент и извадих това, което считам за най-подходящо за нас от гледна точка хранителни алергии и непоносимост и е това, което можете да прочетете по-долу.

С всичко това се надявам, че е много по-ясно какво имате в ръцете си, когато вземете продукт в супермаркета и се научите да четете тези етикети, без да правите грешки.

В някои моменти съм включил обяснителни коментари което ще изясни няколко аспекта по темата за алергените и това е от особен интерес за нас.

Регламент ЕС 1169/2011

Какво е?

Той ли е регулиране което определя информация за храните предоставени на потребителя. Можете да прочетете консолидиран текст в тази връзка, след модификациите, които ни засягат особено тези, които са алергични и с непоносимост към храни (Делегиран регламент на ЕС 1155/2013 и Делегиран регламент на ЕС 78/2014).

Къде и за кого се отнася?

Обхватът на действие на настоящия регламент е на нивото на Европейски съюз. И те са длъжни да се съобразяват с всички, които осигуряват храна за краен потребител или в колективности (ресторанти, болници, столове, образователни центрове ...).

От кога се прилага?

Той влезе в сила на 22.10.2011 г. и са предоставени различни адаптационни периоди в зависимост от аспектите, които те регулират. Относно задължителни декларации, трябва да се изпълни от 13.12.2014г.

От какво се състои?

Тя е структурирана в глави, раздели и статии.

Глава I. Общи разпоредби.
Глава II. Общи принципи относно информацията за храните.
Глава III. Общи изисквания за информация за храните и мениджъри на хранителни предприятия.
Глава IV. Задължителна информация за храната.
Глава V. Доброволна информация за храните.
Глава VI. Национални мерки.
Глава VII. Приложение, изменение и окончателни разпоредби.

Той също така включва няколко приложения, от които се интересуваме от следното:

Приложение II. Вещества или продукти, които причиняват алергии или непоносимост.

Коментари

Тук ще говорим особено за главите и приложенията, които се отнасят до етикетирането на алергени.

Някои важни определения

Съставка

Всяко вещество или продукт, включително ароматизанти, хранителни добавки и хранителни ензими и всеки компонент на съставна съставка използвани в производството или производството на храна и все още присъства в крайния продукт, дори в модифицирана форма; отпадъците няма да се считат за съставки.

Коментари

Това определение прави едно нещо много ясно: следите не са съставки. Това ще бъде от голямо значение при определяне на задължителната информация за храната.

Без глутен

Съгласно Регламент 828/2014 на ЕС, влязъл в сила на 20 юли 2016 г .:

БЕЗ ГЛУТЕН: Декларацията „без глутен“ може да се използва само когато храната, продавана на крайния потребител, не съдържа повече от 20 mg/kg глутен.

Това се отнася както за пакетирани, така и за опаковани продукти.

Коментари

20 mg/kg е еквивалентно на 20 ppm (части на милион).

Много ниско съдържание на глутен

Съгласно регламент CE 41/2009:

Хранителните продукти за хора с непоносимост към глутен, състоящи се от една или повече съставки от пшеница, ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове, които са специално обработени за елиминиране на глутена, няма да съдържат ниво на глутен над 100 mg/kg в храна, продавана на крайния потребител.
Етикетирането, рекламирането и представянето на продуктите, посочени в параграф 1, трябва да съдържа упоменаването „много ниско съдържание на глутен“.

В допълнение, съгласно Регламент 828/2014 на ЕС, който ще влезе в сила на 20 юли 2016 г .:

МНОГО НИСКО В ГЛУТЕНА: Декларацията „много ниско съдържание на глутен“ може да се използва само когато храни, които се състоят от пшеница, ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове, или които съдържат една или повече съставки, направени от тези зърнени култури, които са били преработени специално за намаляване на тяхното съдържание на глутен, не съдържайте повече от 100 mg/kg глутен в храната, продавана на крайния потребител.