Ескудела с супа от галат, звездното ястие на каталунската Коледа
Месо
Ескудела с супа от галет е звездното ястие на каталунската Коледа и е най-добрият начин да се храните добре в студените дни.
Ако в коледните дни в каталунските къщи има звездно ястие, то е ескудела със супа галети. След много години приготвяне на това ястие, мога да ви уверя, че намерих перфектната рецепта. Това е много специално ястие, защото се сервира в две сервизи. Първо ядете супа от галет с купчини които все още са вид кюфтета, но се добавят към бульона в края. След това се яде месото d’olla, което би било цялото месо, получено от приготвянето на супата. Уникално ястие, разбира се, тъй като едно е повече от добро и едва ли няма място за десерт.
Съставки за приготвяне на ескудела с супа от галет
- Пилешки труп или пилешки четвъртинки, 1 бр
- Малка кост от шунка, 1 бр
- Черен колбас, 1 бр
- Бяла наденица, 1 бр
- Нахут, 90гр
- Картофи, 2 бр
- Морков, 2 бр
- Лук, 1 бр
- Праз 1 бр
- Целина, 1 бр
- Пащърнак, 1 бр
- Ряпа, 1 бр
- Кайма говеждо, 250гр
- Кайма свинско, 250гр
- Нарязан магданоз, 1 супена лъжица
- Смлян чесън, 1 чаена лъжичка
- Сол
- Застоял хляб от предния ден, 50гр
- Мляко
- Свински крак, 1 бр
- Спанак от свинско месо, 1 бр
- Телешка кост (коляно), 1 бр
- Галетс
- Бекон, 150гр
- Зеле, ¼ бр
Една от звездните съставки на тази ескудела с супа от галета очевидно са самите галети. Има различни размери, но колкото по-голям, толкова по-добре. Всъщност има такива, които ги пълнят с месото от купчините галета и по този начин то остава вътре в него след готвене. Ако нямате големи, можете да използвате по-малки, като акули, намерени във всеки супермаркет.
Приготвяне на ескудела с супа от галет
01: Пригответе съставките
Предната вечер ще накисваме нахута. На следващия ден с мрежа за готвене на зеленчуци ще ги представим и ще ги завържем добре, за да не избягат по време на готвене. Ще започнем, като поставим костите в съд с вода и оцет за около 10 минути. Смисълът на изпълнението на тази стъпка е да ги обезвъздушите. От друга страна, това, което ще направим, е да обелим много добре моркова, целината, праз, пащърнак и ряпа. Нарязваме ги на четвъртинки заедно с лука. Отстраняваме листата от зелето и го нарязваме на 4 четвърти. В този случай ще използваме само една четвърт.
02: Готвене на ескудела
В 6 гювеч или най-голямото, което имате, ще добавим всички зеленчуци и цялото месо с изключение на наденица да бъдат добавени по-късно. Покрийте с минерална вода и сложете тенджерата на силен огън. След като започне първото кипене, оставете да къкри на слаб или среден огън бавно и покрито с капак, за около 3 часа. През това време ще премахнем примесите, които остават на повърхността на бульона с помощта на решетъчна лъжица. Тези примеси са главно мазнините, които се отделят от месото и костите и за които изобщо не се грижим Коледен бульон. Ще се уверим, че твърде много вода не се изпарява, ако е необходимо ще добавим, но малко количество, тъй като трябва да намали бульона.