Ескамолес, мексиканският хайвер от яйца от мравки

хайвер

Едно от най-скъпите и подбрани ястия в мексиканската гастрономия се прави от съставка, която малцина очакват да намерят в чинията си: ларви на мравки.

По света има много култури, които са интегрирали насекомите в обичайната си гастрономия, въпреки че в някои райони на Запад все още привлича вниманието. Въпреки че се счита за нормално да се консумира рибена сърна, повече от човек може да бъде изненадан да научи това основната съставка на ескамолите е ларвите на мравка много специален и считан за вкусен и подбран като самия хайвер от есетра.

Ескамолите се консумират в Мексико от доиспанско време и са били обща част от диетата, въпреки че днес те са по-трудни за намиране, тъй като са по-често срещани в Гуанахуато, Тласкала или Идалго. Всяка година тези ларви се събират малко преди пристигането на пролетта, в сложен процес, тъй като става въпрос за не унищожаване на хълмовете на мравките докато мравките, доста агресивни, се опитват да защитят своята територия.