Есенна колекция кухня Degusta - La Rioja
Започва парадът с продукти с най-високо качество, като гъби, кестени, грозде, магарешки бодил, карфиол, бадеми, артишок, капарони и месо от дивеч
Това е сезонът, който завършва празниците и отнема светлина и топлина при необратим преход към зимата. Есента никога не е била много ценена, но в Ла Риоха това е неминуема гледка от цветове и вкусове. Перифразирайки Пауло Коелю, „няма по-добро време от есента да започнем да забравяме нещата, които ни притесняват. Оставяйки ги да се разхлабят от нас като сухи листа, да мислим за танци отново, да се наслаждаваме на всеки момент от слънцето, което все още се затопля, затопля тялото и духа с лъчите си, преди да заспи и да стане слаба крушка в небето » . В наши дни живеем „втора пролет, където всяко листо е цвете“, което Албер Камю би провъзгласил.
Есенната колекция е илюстрирана с реколтата, работата „облечена“ в топли тонове, кафяви и лилави, които са основните думи за традицията и духа на Ла Риоха, и ни дава стимул за първите грозде и вина за годината. Последната мода от марката Rioja вече е на витрината. Също така, на тези дати очакваният парад от новия сезон започва с най-подбраните представители на нашата гастрономия, продукти с най-високо качество. Те са авангардни съставки, вкусни, универсални и като цяло здравословни. Някои вече са в нашите килери, а останалите скоро ще пристигнат във всички наши домове.
Въпреки че е вярно, че сезонността се разпространява все повече на пазарите и в нашите решения за покупки, продължават да съществуват специални и временни връзки с определени храни. Има по-подходящи моменти за консумация.
По същия начин, по който салатите са по-привлекателни през лятото, варените са по-добри през зимата. Кестените от своя страна стават интимни с нашата вкусова памет през следващите няколко месеца. Кестенът е чиста есен. Някои населяват паркове и градини за удоволствие на малки колекционери, докато други - годни за консумация - се размножават в магазините и пазарите. И тяхната улична продажба ги популяризира като асади, незабавно средство срещу сиви и оловни хоризонти.
В средата на природата в Риоджан блестят първите гъби и гъбички - да не говорим за трюфели -, бадеми и лешници, сякаш са диви бижута. Те са силно търсени продукти, с висока хранителна стойност и множество кулинарни приложения. Също така на открито в най-добрите градини блестят карфиол, магарешки бодил, артишок и капарони. Те не са скъпоценни камъни, а автентични гастрономически съкровища, протагонисти на непреодолими хапки, за които всеки „гурман“ би наддал. Есенните ястия също имат вкус на месо от дивеч - за вкуса на потребителя тук има избор - тиква, ябълка, смокиня или дюля.
Концентрирани аромати
Тъй като продуктите определят готвенето, сезонът е отворен за яхнии с дълго готвене, кремове с много вкус, енергични ястия и концентрирани вкусове. Гъбите и месото от дивеч се търсят в рецепти с мощна основа и много специални нюанси на вкуса, по същия начин, както магарешкият трън и бадемите се намират в едно от класическите ястия на гастрономията в Риохан. Време е да отпразнувате промяната и да се осмелите с подходящи двойки.
Трябва да помислим отново да танцуваме, да се наслаждаваме на останалата топлина, както предлага Коелю, и да се слеем с най-вълнуващата есен. Във "Четирите сезона" Вивалди поставя парчетата на музика от вдъхновяващи сонети - казва се, че написано със собствения си почерк -.
Тази, посветена на есента, която е особено красива, обединява три много характерни елемента на нашата култура: събирането на реколтата, празника на виното и лова: «Рустикът, с танци и песни, празнува гроздоберът и неговото вълнение алкохол от Бакхус в огън, така че много хора прекратяват радостта си насън. Те се отдават на танци и песни, на топлия въздух, който доставя радост, на станцията, която приканва толкова много от най-сладката мечта до красивата радост. Ловците призори излизат с рога, пушки и пакети. Звярът бяга, но го следва; зашеметена и отпусната от шума на оръжия и кучета, тя умира ранена и все още заплашва ».
Без съмнение гъбите са звездите на сезона в гастрономията на Риохан. Между октомври и декември любителите на микологията се стичат в планините Ла Риоха в търсене на откритите до есента съкровища и ресторантите са истинско отражение на тези открития. Подовите гъби, гъбите от магарешки бодил, сендеруелите, тополовите гъби или лисичките са едни от най-ценените сортове по това време на годината. Очукан, бъркан, на скара, тортила, с лук, карпачо, сметана, с боб, дори за десерт. Широките възможности на този продукт означават, че неговата гастрономическа стойност - хранителната стойност също е важна - е много висока. Трюфелът, от друга страна, е високо ценена съставка във висшата кухня.