Елиминирането на глутена от диетата е наистина полезно за здравето
Бележка на редактора: Лиза Дрейър е диетолог, писател и сътрудник на CNN за здравето и храненето.
(CNN) - Имаше време, когато глутенът, смес от протеини, открити в пшеницата, ръжта и ечемика, беше неизвестен. Не много хора бяха чували за него и малцината, които трябваше да го избягват, се сблъскваха с големи предизвикателства по отношение на храненето.
Днес всеки ден чувам думата „глутен“, но главно като хранителен компонент, който трябва да се избягва на всяка цена. Всъщност, според водещия на естрадното шоу късно вечер Джими Кимел изглежда, че „в Лос Анджелис глутенът е равен на сатанизма“. Но елиминирането на глутена от вашата диета наистина е разумно решение за вашето здраве?
„Това е въпросът за 64 000 долара“, казва Шели Кейс, диетолог, експерт по диета без глутен и автор на книгата. Без глутен: окончателното ръководство за ресурси. „Отговорът е, че не всеки се възползва от безглутенова диета, въпреки че знаменитости и спортисти казват, че тя лекува всичките ви болести“.
Който трябва да направи без глутен
Кейс обясни, че безглутеновата диета е специално разработена за хора с цьолиакия или разстройство, известно като нецелиакична чувствителност към глутен.
Когато човек с целиакия консумира глутен, се задейства имунна реакция, която уврежда лигавицата на тънките черва, засягайки способността му да абсорбира хранителни вещества като въглехидрати, протеини, мазнини, витамини и минерали.
Когато хранителните вещества не се усвояват правилно, може да има дефицити, които да доведат до анемия, остеопороза, загуба на тегло и други усложнения.
Безглутеновата диета позволява на червата да се лекуват, хранителните вещества да се усвояват, а симптоми като коремна болка, възпаление, умора и диария или запек да отшумят с времето.
"Медицинската хранителна терапия с безглутенова диета е единственото лечение, което действа при целиакия; ако пациентът не го спазва стриктно, той може да има всякакви усложнения", обясни Кейс, който има целиакия и избягва храни, които съдържат глутен.
Според Кейс хората с не-целиакия чувствителност към глутен могат да имат проблеми с храносмилането на глутен и да имат подобни на целиакия симптоми, но им липсват антителата и чревните увреждания, които причинява.
Яденето на безглутенова диета също е добро за тях за облекчаване на симптомите, които могат да включват главоболие, умора, болки в ставите и стомашно-чревни проблеми, подобни на целиакия.
Окончателният тест за диагностициране на цьолиакия е биопсия на тънките черва (взети са няколко проби). Важно е обаче да не спазвате безглутенова диета, докато тестването не приключи, защото това може да попречи на точността на диагнозата. „Ако сте спрели да ядете глутен, биопсията може да даде фалшиво отрицателен резултат“, обясни Кейс.
Единственият начин да се определи дали човек има нецелиакийна чувствителност към глутен е първо да се изключи целиакия и алергия към пшеница и след това да се наблюдава реакцията към безглутенова диета, последвано от повторно въвеждане на глутен, за да се види дали симптомите изплуват отново.
Забележка: Въпреки че има хора, които смятат, че безглутеновата диета може да помогне на деца с разстройство от аутистичния спектър, това е „наистина противоречиво“ и липсват строги научни доказателства, според Case.
Много популярен, но какво да кажем за целевата група?
Въпреки че безглутеновата диета е предназначена предимно за хора с цьолиакия и чувствителност към глутен на нецелиакия, диетата придоби популярност дори сред онези, които не са алергични към глутен.
Според Американската академия по хранене и диететика през 2015 г. в Съединените щати са продадени близо 1,6 милиарда долара безглутенови алтернативи на традиционните храни; по-голямата част от увеличението идва от потребители, които не трябва да спазват диета без глутен.