Елиминирайте глутена от диетата какви вреди и ползи има от него
Абонирайте се за Vitónica
Може би вече сте се сблъсквали с последиците от „безглутеновата мода“. Глутенът се "подува", това е "вредно за здравето", "изкуствено".
Но дали е реално? Какво не е наред с глутена? И добре? Елиминирането му от диетата може да има по-малко последици, отколкото си мислим, както добри, така и лоши, за нашето здраве. Въпреки че може да не е толкова за джоба ни или за образованието ни по хранене.
Какво е глутен
На първо място, нека по-добре да познаем това вещество, присъстващо в безброй храни, поради преработката му. Глутенът е известен като набор от естествени протеини, присъстващи в кората на някои зеленчуци, особено зърнените храни. Състои се от хетерогенна група протеини, като проламин и глутеин, намира се преди всичко в дъждовни зърнени култури.
Глутенът представлява между 80 и 90% от общите протеини, открити в пшеницата, много малки протеини, които преминават през всички видове клетъчни структури. Въпреки че са протеини, не се заблуждавайте, качеството им е много ниско. Това се дължи на лошата му бионаличност, както и на състава му, в който почти няма незаменими аминокиселини, необходими за нашето развитие.
Следователно самият глутен има малка хранителна стойност; въпреки че го има на индустриално ниво, тъй като помага за постигане на правилната текстура и вкус в някои продукти. Всъщност глутенът е много разпространен и присъства в преработените храни (особено ултрапреработени), чиито оригинални съставки не го съдържат.
Проблемът с глутена е, че при определени хора той активира имунния отговор, сякаш е външен токсин. Това причинява автоимунна атака, известна като целиакия. В други случаи причинява непоносимост или интензивен алергичен отговор. Във всеки от тях глутенът е вреден за здравето на тези хора. А какво да кажем за здравите хора?
Каква вреда има глутенът?
Да оставим настрана хората с патология или непоносимост (диагностицирана или не), свързана с глутен, само по себе си това вещество не причинява никакви здравословни проблеми, Доколкото знаем. Както казахме, те нямат никакъв вид щети.
Подобно на останалите протеини, ако се усвои, той се разгражда до малкото полезни аминокиселини, които могат да бъдат използвани. И ако не се случи да се екскретира с урея, обикновено. Разбира се, преди да е в състояние да премине през различни части на тялото ни, без болка или слава.