Elika Безопасност на храните Антимикробна устойчивост значението на околната среда,
Специалната междуправителствена група за антимикробна резистентност на Codex (TFAMR) събра най-новите научни доказателства за предаването на устойчиви бактерии и резистентни гени (ARG) на храни, растения и водни животински фуражи от източници на околната среда (например замърсена вода, почва, тор или човешки отпадъци, торове, преработвателни и транспортни съоръжения).
В този смисъл тя изброява приоритетите, които ще определят бъдещите стъпки, които трябва да се следват за актуализиране на „Кодекса на практиката за минимизиране и съдържане на антимикробна резистентност“:
1. Култури, замърсени с антимикробни устойчиви бактерии
Храните на растителна основа, замърсени с микроорганизми (напр. Плодове, зеленчуци, зърнени храни), са отговорни за огнищата на болести, предавани с храна по света, включително заболявания, свързани с устойчиви на антимикробни бактерии.
Тъй като плодовете и зеленчуците често се консумират сурови или с минимална обработка, пресните продукти могат да бъдат източник на диетично излагане на устойчиви бактерии и ARG.
2. Антимикробни устойчиви бактерии и ARG във фермите
Плодовете, зеленчуците и други храни от растителен произход могат да бъдат замърсени с устойчиви бактерии и ARG във всяка връзка по хранителната верига, от първичното производство до потребителя.
Тези храни, независимо дали са от конвенционално или органично отглеждане, могат да бъдат носители за разпространение на устойчиви бактерии и гени за устойчивост, когато се консумират сурови.
Най-важните пътища за микробно замърсяване са: почвата, органичните торове и напоителната вода.
2.1. ПОЧВА и органични торове
В зависимост от животинския вид и конкретното лекарство, повече от 80% от приложеното антимикробно средство (както и мед и цинк от храната) се екскретират с изпражненията и урината в активна форма. Следователно оборският тор или друг органичен материал, съдържащ човешки или животински отпадъци, използвани като компост, има потенциал да разпространява остатъци от антимикробни агенти и бактерии, устойчиви на тях.
Действието на тези остатъци, присъстващи в торовете, може да варира в зависимост от условията на околната среда и има доказателства, които показват, че ARG-носещите бактерии могат не само да оцелеят, но също така да увеличат броя си и в утайките, и в биологичните вещества, и в оборския тор.
2.2. Вода за напояване
Водата също може да бъде основен източник на антимикробни остатъци, устойчиви бактерии и ARG. Има пряка връзка между качеството на водата, използвана за напояване, и устойчивите бактерии в храната. Пречистената вода за битови отпадъчни води може също да съдържа ARG и устойчиви на антимикробни бактерии.