Елен в човешката диета UANL Science
ALFONSO MARTÍNEZ MUÑOZ *, JOSÉ GONZÁLEZ SALINAS *, JORGE
VILLARREAL GONZÁLEZ **, GABRIEL SERNA AGUILAR ***
Преди около 3,5 милиона години диетата на нашите предци се промени коренно: от диета, основана основно на листа и плодове на дървета, те започнаха консумацията на треви и други често срещани видове в прериите. (1) По-късно тази промяна в хранителните навици ги накара да консумират месо; първо като чистачи, а след това като ловци. Доказателствата сочат, че консумацията на месо от хоминидите е започнала преди около 2,5 милиона години, а най-старите остатъци от лов датират от 500 000 години.
Преди приблизително 10 000 години, като Homo sapiens, имахме натрупаните знания и интелигентност, за да контролираме част от нашата среда, а не да зависи от вариативността на събирането и лова. (2) Въпреки че опитомяването подобри наличността на храна, то намали нейното разнообразие, както и енергийните разходи, необходими за получаването им.
По-големият достъп до храни с високо енергийно съдържание, по-малко разнообразие и по-малко енергийни разходи има своите последствия. Според Световната здравна организация в света има повече от милиард възрастни с наднормено тегло, от които 300 милиона са със затлъстяване.
В момента голяма част от месото, което консумираме, зависи от външно производство, чиято верига понякога го принуждава да измине хиляди километри, преди да бъде консумирано. Поради голямото световно търсене производството на месо трябва да стане масово с отрицателни последици за хуманното отношение към животните и околната среда.
Според неотдавнашен доклад на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), животновъдният сектор генерира, предимно чрез бактериална ферментация в храносмилателния тракт на преживните животни, повече парникови газове, отколкото транспортния сектор, в допълнение към отрицателните ефекти върху земята деградация, замърсяване на въздуха, наличие на вода и загуба на биологично разнообразие.
Но какво можем да направим по този екологичен и хранителен проблем? Отговорът може да бъде по-рационалната консумация на месо и подобрената ефективност на производството на месо.
Яжте дивеч
В различни райони на североизточно Мексико е установено пренаселение от тексаски белоопашати елени (Odocoileus virginianus texanus). Това обикновено се случва, когато хищниците се контролират и се избягват други фактори, които унищожават популациите, като бракониерството. Пренаселеността на елените засяга местообитанията, както и физическото състояние на елените, и насърчава разпространението на болести, които могат силно да засегнат популациите. (3,4) Защитата на екосистемите е отговорност не само на собствениците на имотите, но и на обществото като цяло за екологичните услуги, които те предоставят. Един добър начин за контрол на популациите на белоопашати елени и поддържане на гъстотата на популацията в товароносимостта на екосистемите би бил практикуването на контролирано извличане на елени за наше потребление.
Ако решим да консумираме дивеч, ние насърчаваме по-ефективно използване на слънчевата енергия, която достига до екосистемите. Елените са по-ефективни от добитъка при преобразуване на енергия от храна в месо. (5) Това в съчетание с факта, че обикновено не би трябвало да се доставя повече храна от тази, произведена чрез фотосинтеза на самите ранчота. Теоретично сравнение установи, че както енергийните разходи, така и производството на парникови газове са по-ниски за производството на един килограм еленско месо (оста на оста), отколкото за производството на един килограм свинско или говеждо месо на остров в Хавай. (6) В допълнение, еленското месо съдържа по-нисък дял на мазнини, наситени мастни киселини и холестерол, отколкото например говеждото месо от угояването.
Ловна употреба и консумация на храстови меса в други страни
В Германия ловът е институционализиран през 1907 г. със създаването на Германския ловен институт, а 50 години по-късно големи университети като Гьотинген, Берлин и Мюнхен вече имат институти за ловни науки (Institut für Jagdwissenschat или Jagdkunde). (7) Тази концепция се е развила и е интегрирана в мисията на ловеца като мениджър на дивата природа по интегрален начин. Това се отразява на строгостта на прилаганите изпити, за да се получи лиценз за лов. Ловецът в Германия изпълнява функции като наблюдение на популации и болести от различни видове, откриване на инвазивни видове, до санитарна инспекция и комерсиализация на получената плячка, както и участие в планирането на федерални програми за опазване, като възстановяването на връзките между биотопите. Това има екологични и социални ползи с висока стойност. (8,9)