Екологични брашна, които няма да ви оставят безразлични - Екологични и устойчиви
Въведение
Наличието на тези „алтернативни“ органични брашна, това обаче направи готвенето и готвенето по-интересни от всякога. Те са и по-здрави, но се държат по много различни начини, когато са приготвени. Написахме това малко ръководство за органични брашна, как се държат и най-добрите начини за тяхното използване. Надяваме се да ви хареса.
Био брашно от елда
Елдата е много фино брашно, почти прашен, който се предлага в нюанси на тъмно кафяво и сиво. Той се смила от малки зърна с форма на пирамида (семе, което изобщо не е свързано с пшеницата) и съдържа значителни количества фибри, протеини и калций. Е безглутеново органично брашно което може частично да замести пшеничното брашно и според проучване на Полската академия на науките, стрможе да "повиши сетивното качество" на хляб без глутен, когато се използва вместо царевично нишесте, което често се добавя към рецепти за хляб без глутен .
Елдата е нискогликемичен въглехидрат, който означава, че осигурява бавно и стабилно снабдяване с енергия без скок на инсулин. Той предлага повече ситост от пшеничен хляб, което означава, че можете да ядете по-малко и да се чувствате също толкова сити. Можете да използвате брашно от елда точно както бихте използвали обикновеното пшенично брашно. Традиционно се използва за приготвяне на френски крепчета от елда и руски блини и приготвяне на отлични вафли и палачинки. Можете също така да направите вкусни кифлички, направени от елда и половин бадемово брашно.
Брашно от лимец
Има много причини да обичате спелтата. Това е древно зърно, датиращо от повече от 9000 години, която някога е била широко култивирана в Европа и Близкия изток. Той загуби своето надмощие спрямо пшеничното брашно, което изискваше по-малко стъпки за обработка, но сега, когато разполагаме с необходимата техника за по-лесно смилане на зърна от спелта, то отново стана популярно. Спелтата съдържа малко глутен, но не е напълно без глутен. Това е цялостна храна с жизненоважни хранителни вещества, намиращи се в сърцевината му и тези хранителни вещества остават в част от брашното, след като е смляно.
Според пекарите на спелта хранителните вещества се усвояват лесно и «съдържа повече протеини, мазнини и сурови фибри от пшеницата [с] големи количества витамин В17 (анти-карцином)«. Друго предимство на спелтата е, че тя расте в относително бедни почви при доста тежки условия. Устойчив е на замръзване и много насекоми, поради дебелата си защитна каска. Спелтата може да се използва вместо пшеница, въпреки че има тенденция да абсорбира повече влага, така че е нещо, което трябва да имате предвид, особено ако правите хляб. Опитайте да правите бисквитки с правопис и ще забележите разликата.
Био ръжено брашно
Ръжта е много питателна, защото задържа зародиш, ендосперм и трици, когато се трансформира в брашно, което го прави много по-пълноценно хранително вещество от рафинираното пшенично брашно. Той е богат на хранителни вещества, включително фибри, желязо, селен, фосфор, магнезий, мед, цинк и протеини. Ръжта често се отглежда като зимна култура, тъй като е здрава и устойчива на елементите. Ето защо тя отдавна е основно зърно в Скандинавия, Русия и Канада. Според Food Republic: